Libro “Torte Moderne” VOLUME 2 di Silvia Brunzin
VOLUME 2
La Pasticceria Moderna, o contemporanea, ormai da alcuni decenni ha conquistato il cuore di molti appassionati e professionisti per l’estetica accattivante e colorata che colpisce l’occhio.
Certo, l’avvento di stampi in silicone e coperture colorate ha reso molto più accessibile questa sfaccettatura dell’arte bianca anche a chi ha poca dimestichezza con basi e lavorazioni di un certo tipo.
Non è tutto così semplice e riduttivo, però, se ci avviciniamo con senso critico e discernimento, atti ad andare in profondità di tecniche e strutture: ci accorgiamo infatti che l’effetto budino è dietro l’angolo in buona compagnia con glasse collose e spesse, strutture tutt’altro che scioglievoli e soppalchi da smontare per poter arrivare al primo morso.
In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di circa 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
In questo secondo volume troverai tante ricette e i preziosi feedback dei miei followers
Nei miei libri non troverai frutti irreperibili, cioccolato introvabile, spezie rare perché ho cercato di valorizzare quegli ingredienti che comunemente abbiamo in casa o acquistiamo con facilità ma declinandoli in preparazioni diverse tra loro, aromatizzando e bilanciando con criteri diversificati. Non c’è bisogno di farti impazzire nel reperire un sudachi spendendo oltretutto una somma assurda per avere 50 g che userai una sola volta! L’abilità è riuscire ad ottenere un ensemble sempre diverso usando gli stessi ingredienti
Il tutto è stato scelto in armonia con il mio modo di vivere la pasticceria: eleganza, replicabilità, intercambiabilità, reinterpretabilità.
40 torte moderne divise in DUE VOLUMI, acquistabili anche singolarmente se vuoi, con la COPERTINA RIGIDA, il mio consueto FORMATO QUADRATO 215×215, tenuti insieme da una custodia cartonata rigida
Per ogni torta ho indicato lo stampo utilizzato ma, come ben sai, per me non dev’essere vincolante la forma data: in assoluta libertà puoi decidere quale utilizzare, anche solo anelli lisci in acciaio
Ti porto con me a visitare questo mio nuovo progetto
ELENCO TORTE VOLUME 2
con feedback dei miei followers
- FORESTA NERA cioccolato fondente ciliegie Kirsch yogurt greco
- VIVACE fragola pepe nero selvatico lime
- AMBRA vino Ramandolo mandorla limone
- CHERRY ciliegia cardamomo ricotta
- DOLCE SOGNO camomilla miele cedro
- PESCAMARELLA 2.0 pesca limone amaretto caramello
- ARMONIA frutti di bosco tè ai frutti rossi
- ROMINA nocciola Rhum caffè
- PRODIGIOSA mandarino miele di tiglio zenzero
- ENRICO fico arachidi caramello limone
- INTRECCIO nocciola passion fruit albicocca
- COCCOLIZIA SENIOR cocco liquirizia limone
- EDWIGE 2.0 cioccolato fondente peperoncino arancia Grand Marnier
- PERSIMONAMOUR cachi liquirizia limone
- CIELO IN PROVENZA mirtillo lime lavanda
- THAT’S AMORE lampone marzapane
- ESTER arachidi caffè caramello grano saraceno
- TROPICAL PARADISE ananas mandorla lime
- GERMOGLIO pisellini basilico mela verde
- ALBA cioccolato rosa melograno cocco
- PERLA arachidi bergamotto semi di papavero
- OASI fico alloro caramello
- INTRIGO pistacchio yogurt greco kumquat
- DUC IN ALTUM arachidi caramello limone
43,27€ iva inclusa