Con il termine “farina” si intende il prodotto della macinazione di un cereale o pseudo tale. Il cereale più utilizzato è certamente il frumento, o grano, che si divide in grano tenero (triticum aestivum) e grano duro (triticum durum). Dal primo si ricava la farina utilizzata per pane, pizza e dolci, caratterizzata da granuli fini e bianchi, mentre dal secondo derivano le semole e i semolati, con granuli piu grossi, vitrei e giallastri.