Libro “Torte Moderne” VOLUME 1 di Silvia Brunzin

!!PREVENDITA!! (le consegne inizieranno i primi di Marzo)

VOLUME 1

La Pasticceria Moderna, o contemporanea, ormai da alcuni decenni ha conquistato il cuore di molti appassionati e professionisti per l’estetica accattivante e colorata che colpisce l’occhio.

Certo, l’avvento di stampi in silicone e coperture colorate ha reso molto più accessibile questa sfaccettatura dell’arte bianca anche a chi ha poca dimestichezza con basi e lavorazioni di un certo tipo.

Non è tutto così semplice e riduttivo, però, se ci avviciniamo con senso critico e discernimento, atti ad andare in profondità di tecniche e strutture: ci accorgiamo infatti che l’effetto budino è dietro l’angolo in buona compagnia con glasse collose e spesse, strutture tutt’altro che scioglievoli e soppalchi da smontare per poter arrivare al primo morso.

In questo primo volume troverai un’ampia parte introduttiva teorica di circa 50 pagine, con focus di ingredientistica e istruzioni su come costruire una torta moderna in modo corretto e adeguato: a partire dalle basi fino alla copertura snoccioleremo le varie opzioni e problematiche, come risolverle o evitarle.

Nei due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di circa 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite

Nei miei libri non troverai frutti irreperibili, cioccolato introvabile, spezie rare perché ho cercato di valorizzare quegli ingredienti che comunemente abbiamo in casa o acquistiamo con facilità ma declinandoli in preparazioni diverse tra loro, aromatizzando e bilanciando con criteri diversificati. Non c’è bisogno di farti impazzire nel reperire un sudachi spendendo oltretutto una somma assurda per avere 50 g che userai una sola volta! L’abilità è riuscire ad ottenere un ensemble sempre diverso usando gli stessi ingredienti

Il tutto è stato scelto in armonia con il mio modo di vivere la pasticceria: eleganza, replicabilità, intercambiabilità, reinterpretabilità.

40 torte moderne divise in DUE VOLUMI, acquistabili anche singolarmente se vuoi, con la COPERTINA RIGIDA, il mio consueto FORMATO QUADRATO 215×215, tenuti insieme da una custodia cartonata rigida

Ciascun volume ha circa 150 pagine

Nel primo volume avrai qualche ricetta in meno ma una ricchissima parte teorica che ti aiuterà a costruire le tue torte moderne con consapevolezza, a evitare o risolvere gli inevitabili imprevisti e ad approfondire gli aspetti essenziali della pasticceria moderna. Nel secondo volume ho inserito anche i vostri feedback in merito alle precedenti esperienze con i miei libri e videocorsi, e le vostre preziose domande con relative risposte.

Per ogni torta ho indicato lo stampo utilizzato ma, come ben sai, per me non dev’essere vincolante la forma data: in assoluta libertà puoi decidere quale utilizzare, anche solo anelli lisci in acciaio

Ti porto con me a visitare questo mio nuovo progetto

ELENCO TORTE VOLUME 1

con ampia parte teorica (circa 50 pagg)

1. CAREZZA caramello passion fruit mandorla
2. CUDDLE cioccolato fondente torroncino zabaione
3. TERRA DEL BASILICO basilico olio evo mandorla limone
4. DARK CLOUD cocco caffè caramello
5. STRUDEL MODERNO mele cannella noci pecan rhum
6. TRAMONTO Campari pompelmo carota
7. OMBRE ROSSE birra arachidi caramello caffè
8. GEMMA cioccolato al latte mandorle pralinato
9. DELICATEZZA fragola menta ricotta
10. SWEET and WARM noce cioccolato al latte datteri
11. CAROLA cocco mango limone
12. SACHER cioccolato fondente albicocca cacao
13. AMAZING ciliegia rosmarino formaggi
14. TESORO DEL SUD agrumi pistacchio
15. PORTAMI UN’ARANCIA cioccolato fondente vino Porto arancia amaranto
16. CANDORE pera vaniglia bergamotto