Torta Moderna Germoglio

Insolita, primaverile e fresca, la mia Germoglio ai piselli, basilico e mela verde

Eccoci arrivati al terzo step: una serie di torte un po elaborate ma soprattutto inusuali, con abbinamenti particolari e qualche tecnica che ancora non abbiamo visto.

Finalmente la primavera è alle porte e io ho voluto darle il benvenuto con la mia Germoglio: dolci pisellini primavera, profumato basilico e mela Granny Smith, frizzantina e fresca.

Vedremo come realizzare una bavarese “in bianco”, cioè senza tuorli, una ganache montata e una mousse a base sciroppo di zuccheri.

Faremo insieme un biscuit a metodo cutter, una frolla montata ricca e dei girotorta in cioccolato colorato

Se hai già frequentato il secondo corso  o se hai già dimestichezza con la pasticceria moderna
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