Libro “Torte Moderne” VOL.1+VOL. 2 di Silvia Brunzin

VOLUME 1 + VOLUME 2 CON CUSTODIA

La Pasticceria Moderna, o contemporanea, ormai da alcuni decenni ha conquistato il cuore di molti appassionati e professionisti per l’estetica accattivante e colorata che colpisce l’occhio.

Certo, l’avvento di stampi in silicone e coperture colorate ha reso molto più accessibile questa sfaccettatura dell’arte bianca anche a chi ha poca dimestichezza con basi e lavorazioni di un certo tipo.

Non è tutto così semplice e riduttivo, però, se ci avviciniamo con senso critico e discernimento, atti ad andare in profondità di tecniche e strutture: ci accorgiamo infatti che l’effetto budino è dietro l’angolo in buona compagnia con glasse collose e spesse, strutture tutt’altro che scioglievoli e soppalchi da smontare per poter arrivare al primo morso.

In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite

Nei miei libri non troverai frutti irreperibili, cioccolato introvabile, spezie rare perché ho cercato di valorizzare quegli ingredienti che comunemente abbiamo in casa o acquistiamo con facilità ma declinandoli in preparazioni diverse tra loro, aromatizzando e bilanciando con criteri diversificati. Non c’è bisogno di farti impazzire nel reperire un sudachi spendendo oltretutto una somma assurda per avere 50 g che userai una sola volta! L’abilità è riuscire ad ottenere un ensemble sempre diverso usando gli stessi ingredienti

Il tutto è stato scelto in armonia con il mio modo di vivere la pasticceria: eleganza, replicabilità, intercambiabilità, reinterpretabilità.

40 torte moderne divise in DUE VOLUMI, acquistabili anche singolarmente se vuoi, con la COPERTINA RIGIDA, il mio consueto FORMATO QUADRATO 215×215, tenuti insieme da una custodia cartonata rigida

Ciascun volume ha circa 150 pagine

Nel primo volume avrai qualche ricetta in meno ma una ricchissima parte teorica che ti aiuterà a costruire le tue torte moderne con consapevolezza, a evitare o risolvere gli inevitabili imprevisti e ad approfondire gli aspetti essenziali della pasticceria moderna. Nel secondo volume ho inserito anche i vostri feedback in merito alle precedenti esperienze con i miei libri e videocorsi, e le vostre preziose domande con relative risposte.

Per ogni torta ho indicato lo stampo utilizzato ma, come ben sai, per me non dev’essere vincolante la forma data: in assoluta libertà puoi decidere quale utilizzare, anche solo anelli lisci in acciaio