Libro “Torte Moderne” VOLUME 2 di Silvia Brunzin

VOLUME 2

La Pasticceria Moderna, o contemporanea, ormai da alcuni decenni ha conquistato il cuore di molti appassionati e professionisti per l’estetica accattivante e colorata che colpisce l’occhio.

Certo, l’avvento di stampi in silicone e coperture colorate ha reso molto più accessibile questa sfaccettatura dell’arte bianca anche a chi ha poca dimestichezza con basi e lavorazioni di un certo tipo.

Non è tutto così semplice e riduttivo, però, se ci avviciniamo con senso critico e discernimento, atti ad andare in profondità di tecniche e strutture: ci accorgiamo infatti che l’effetto budino è dietro l’angolo in buona compagnia con glasse collose e spesse, strutture tutt’altro che scioglievoli e soppalchi da smontare per poter arrivare al primo morso.

In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di circa 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite

In questo secondo volume troverai tante ricette e i preziosi feedback dei miei followers

Nei miei libri non troverai frutti irreperibili, cioccolato introvabile, spezie rare perché ho cercato di valorizzare quegli ingredienti che comunemente abbiamo in casa o acquistiamo con facilità ma declinandoli in preparazioni diverse tra loro, aromatizzando e bilanciando con criteri diversificati. Non c’è bisogno di farti impazzire nel reperire un sudachi spendendo oltretutto una somma assurda per avere 50 g che userai una sola volta! L’abilità è riuscire ad ottenere un ensemble sempre diverso usando gli stessi ingredienti

Il tutto è stato scelto in armonia con il mio modo di vivere la pasticceria: eleganza, replicabilità, intercambiabilità, reinterpretabilità.

Per ogni torta ho indicato lo stampo utilizzato ma, come ben sai, per me non dev’essere vincolante la forma data: in assoluta libertà puoi decidere quale utilizzare, anche solo anelli lisci in acciaio

Ti porto con me a visitare questo mio nuovo progetto

Leggi tutte le specifiche nelle schede qui sotto

Buona lettura e, come sempre, buon divertimento!