Novità
In questo inizio d’anno ho messo a punto le ricette per il nuovo corso in presenza dedicato ai Mignon
Perché proprio i mignon?
partiamo dall’inizio…
tutti i miei corsi sia quelli on line che i corsi in presenza sono concepiti come percorso di crescita
Si parte sempre da un corso di base, accessibile a tutti e piano piano si alza l’asticella fino ….dove?
Fin dove vorrai tu!
Ma ora voglio parlarti dei corsi in presenza. Tutte le informazioni sui corsi on line le trovi qui.
Di corsi in presenza ne ho già tenuti tanti e tante sono state anche le consulenze presso altri professionisti e sono sempre più convinta che i corsi in presenza per essere efficaci devono essere interamente operativi, ed è proprio così che li organizzo…. io ti spiego, ti faccio vedere come si fa ma sei tu a fare tutto, io ti osservo, ti guido e aggiusto il tiro dove e quando occorre
“La mia pasticceria moderna” è il corso di base, tappa fondamentale per tutti coloro che si vogliono avvicinare alla pasticceria moderna. Si tiene in 2 giornate per realizzare in gruppo i 5 prodotti: tre torte moderne e 2 crostate moderne.
L’anno scorso le torte protagoniste di questo corso sono state:
Crostata Smeraldo l’affinità tra il lampone e il pistacchio
Crostata Soffio …note di noci, caramello limone e mela
Torta moderna Desiderio una sinfonia di nocciola caramello caffè e cioccolato fondente
Torta moderna Duetto d’Amore un valzer di mirtilli limone e violetta
Torta moderna Sere d’Estate un tripudio di pesca albicocca passion e cocco
Sono torte composte da varie preparazioni, per cui per riuscire a seguire bene tutti i passaggi, le aule al massimo sono composte da 15-20 persone. E anche l’organizzazione della scuola stessa deve essere in linea con il mio modo di lavorare e quindi tutti i corsi al momento li tengo a Treviso alla Urban Kitchen School dove la professionalità della titolare nonché chef e collega Michela Consalter mi consente di avere tutto ciò che mi serve per darvi il massimo
Nel 2022, anno in cui è nato questo corso, la prima data è andata sold out in 6 ore! la seconda data in 24 ore!!
A grande richiesta le repliche sono state ben 8!!
Quest’anno ripartiamo con una new edition con 5 nuove ricette!
Sei curios* di sapere i gusti? Eh…sorpresa! Vieni a realizzarle insieme a me e li scoprirai!
Queste sono le torte che abbiamo fatto le prime due giornate di questa new edition
A proposito….se vuoi fare parte della brigata ci sono ancora posti liberi! Guarda qui.
Tornando al percorso formativo… ho ideato quale secondo step
il corso Monoporzioni e Minitart
un corso dalla difficoltà intermedia che è piaciuto talmente tanto ai miei allievi che lo ripropongo anche quest’anno uguale. E’ composto da quattro monoporzioni e quattro minitart dai gusti particolari ed accattivanti, alcuni insoliti..se pensati in una preparazione dolce!
La differenza tra mono e minitart? La mono è di fatto una torta moderna rimpicciolita mentre la minitart è una piccola crostata moderna.
Minitart Black cacao, noci, ruhm e cioccolato fondente
Minitart Brown cocco liquirizia e anice stellato
Minitart Pink lamponi mandorle e rosa
Minitart White limone mandorle pere e zenzero
Mono Milk cacao cioccolato fondente caffè e nocciola
Mono Orange cocco arancia nocciola e cannella
Mono Red lamponi mascarpone e lime
Mono Yellow limone arachidi passione fruit e curry
Anche questo è un corso interamente operativo, si lavora in gruppi come di consueto e ogni gruppo porta a termine dall’inizio alla fine una tipologia di monoporzione e una tipologia di minitart
ogni gruppo lavora in autonomia, io supervisiono e vi osservo perché questo è un corso di perfezionamento nel senso che
l’obiettivo non è solo riuscire a fare una preparazione ma farla il più perfetta possibile
Non basta più solo rivestire bene un ring ma si deve farlo tagliando bene i bordi in eccesso, bisogna riempirlo senza sbavature
una delle cose che io consiglio sempre non è andare a cercare sempre più ricette e fare sempre cose nuove ma quello di rifare le stesse ricette che ho già sperimentato una volta per capire come fare meglio una cosa rispetto ad un’altra…
perfezionare la manualità, allenare l’occhio lavorare in autonomia e soprattutto tenendo la postazione pulita. In questo corso ti insegno anche a fare questo!
non posso avere spatole sporche appoggiate ovunque…il tovagliolo in mezzo.. il lavello pieno zeppo di ciotolame… vedere tutto questo disastro ci fa passare la voglia di fare una torta, se invece si lavora organizzati ed ordinati senza confusione è un piacere fare una torta anche se prevede tante preparazioni e passaggi!
E infine il nuovo nato “I Mignon”
Questo corso prevede diversi gradi di difficoltà e quindi può essere approcciato anche da chi si è avvicinato da poco in questo mondo ma che tuttavia conosce già le basi della pasticceria… le dimensioni così ridotte richiedono una certa manualità che si sviluppa nel tempo
Mignon perché è una tipologia di pasticceria in genere raffinata che colpisce l’occhio… è di fatto un finger food di classe!
il mignon è versatile, ce lo possiamo concedere a qualsiasi ora del giorno. Un piccolo peccato di gola che non ci fa sentire in colpa più di tanto!
Nel percorso di apprendimento di chi ha intrapreso questo viaggio non può mancare.
Durante le due giornate di corso prepareremo 7 macrocategorie di mignon in un totale di 28 tipologie, 12 pezzi per complessivi oltre 300 pezzi!!
- tartellette
- bigné craquelin
- babà
- mignon anidre
- mignon glassate
- cremini
- savarin di pannecotte
Riepilogando… cosa offrono i miei corsi in presenza?
Io ti affianco e ti guido a partire già dalla pesatura degli ingredienti fino alla degustazione finale e ti correggo anche ogni singolo movimento se necessario
ti insegno a lavorare con ordine e metodo senza confusione in cucina
Ti potrei dire tante cose …potrei continuare a raccontarti tantissimi altri motivi per cui vale la pena fare anche un sacco di km e dormire fuori una sera o due se necessario ma preferisco fartelo dire dai miei corsisti che arrivano da tutta Italia…e a volte qualcuno anche dall’estero!
E io?
Io mi porto a casa il vostro entusiasmo, i vostri occhi soddisfatti e vostri sorrisi quando alla fine vedete cosa siete riusciti a fare! Conoscere personalmente ognuno di voi e stare insieme fianco a fianco mi gratifica e mi conferma che sono sulla strada giusta!
Vieni anche tu a provare questa esperienza. Ti aspetto!
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