Ti sei mai chiesto come si struttura una torta moderna e quale sia la modalità piu corretta per costruirla? Quali sono le preparazioni da usare come inserto e quali come corpo?
Come fare a decidere gli spessori, le consistenze, le creme da inserire? Quali sono le funzioni delle coperture, glasse o spray, e come si procede? Che differenza c’è tra un cremoso e una bavarese? Quanti tipi di mousse esistono?
- Sei alle prime armi e queste sono domande lecite, come anche sapere quale sia la “dotazione di base” per poter partire senza spendere un patrimonio gia da subito.
- Oppure sei già abbastanza pratico di pasticceria moderna ma non hai mai seguito delle linee guida perche hai fatto un po a senso logico, però vorresti conoscere qual è il metodo corretto per studiare a tavolino le tue torte, senza imprevisti e con risultati ottimali.
Ho realizzato per te questo videocorso teorico “Come si costruisce una torta moderna” per rispondere a tutte queste domande e per agevolarti nel tuo percorso di apprendimento nel campo della Pasticceria Moderna.
Questi i punti che toccheremo:
- cos’è la Pasticceria Moderna e perche è scorretto parlare di semifreddi
- quali sono gli elementi da considerare prima di mettersi al lavoro
- quali sono le consistenze che devono essere presenti nelle mie torte
- quali sono le preparazioni da utilizzare per gli inserti
- quali sono le preparazioni da utilizzare per il corpo della torta
- che differenza c e tra le varie mousse
- che differenza c e tra un cremoso e una bavarese
- linee guida per le coperture
- condensa, macrocristalli, spigoli vivi e tutte le problematiche da evitare per ottenere un’ottima copertura
- come si conserva una torta da finire e una già coperta
- quanto e come si conserva una glassa
- che stampi devo comprare per partire
e tante altre informazioni indispensabili per fare passi da gigante senza dover arrancare tra le varie e spesso fuorvianti informazioni che trovi nel web, in un unico video della durata di circa 65 minuti
Ecco un’anteprima di cosa tratteremo nel corso teorico
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