Un pacchetto di SEI Crostate Moderne dai sapori freschi e dalle consistenze eterogenee.
Come sempre ho creato un percorso a più livelli di impegno, dal più semplice al più elaborato, per darti il tempo di assimilare piano piano il mio modo di trasmettere la mia tecnica e di sedimentare le singole preparazioni per padroneggiarle nel migliore dei modi
Quindi non spaventarti se sei alle prime armi, ti seguo passo passo anche nelle tecniche più elaborate
Partiamo da un prodotto dalla facile realizzazione fino ad arrivare ad affrontare tecniche e ricette più approfondite e particolari
Eccoti il dettaglio delle singole CROSTATE:
1 – VENERE alla fragola, pepe rosa e mascarpone
Una crostata alle fragole non si nega a nessuno e io ho voluto darci un tocco di grinta con il pepe rosa in infusione.
Mascarpone e fragole da sempre si accompagnano perfettamente e li ho voluti arricchire con pepe che lascia un retrogusto davveo interessante.
L’ho chiamata Venere perche la trovo passionale e sensuale nelle forme come nel sapore.
La più semplice ma una delle più apprezzate per le diverse consistenze e i sapori decisamente invitanti
- Frolla senza uova alla fragola
- Biscuit alla mandorla e mascarpone
- Ganache alla fragola e pepe rosa
- Fragole spadellate
- Namelaka al mascarpone e pep rosa
- Topper in frolla alla fragola
2 – SENSAZIONI alla liquirizia e cioccolato Dulcey in tre consistenze
Una crostata dai sapori caldi che racchiude una namelaka in tre consistenze: una tecnica che ti puo tornare utile anche per altre tue preparazioni.
Sarà interessante studiare ed evidenziarne insieme le varie differenze in una stessa crema.
L’ho chiamata “Sensazioni” per sottolineare che la particolarità di questa crostata sta proprio nelle consistenze diverse ottenute con la stessa preparazione.
Il Dulcey è un cioccolato biondo con sentori di biscotto tostato e retrogusto di liquirizia
Sensazioni è cosi composta
- Frolla alla liquirizia
- Crumble alla nocciola
- Biscuit al Dulcey e liquirizia
- Croccante alla liquirizia
- Namelaka al Dulcey in tre consistenze
- Glassa al Dulcey e liquirizia
3 – KARYA alla mela Granny Smith, noci, yogurt greco e lime
Mela Granny Smith, la mia preferita, yogurt greco avvolgente e noci in più preparazioni, hanno ispirato la Crostata Karya che abbina la freschezza della frutta e il leggero retrogusto amaro della noce.
Anche per questa Crostata siete stati voi a suggerirmi il nome che trovo quanto mai adatto ed evocativo, lasciandovi trasportare nella fantasia dai sapori, colori e consistenze che vi ho proposto.
Karya è così composta:
- Frolla alle noci
- Crema da forno alle noci e lime
- Noci in caramello
- Cremoso alla mela Granny Smith e lime
- Bavarese allo yogurt greco
- Copertura in spray effetto velluto
- Decorazione in cioccolato temperato con la tecnica dello shock termico
4 – FRESCO INCONTRO alla pesca, limone, nocciola e farina integrale
Pesca e limone incontrano il rustico della farina integrale e dello zucchero muscovado, apportando freschezza e leggerezza
Era da un po’ che avevo testato la frolla e il biscuit integrali e ho voluto inserirli in una crostata estiva abbina doli a questi due sapori per un connubio insolito e assai gradevole: per questo motivo l’ho chiamata “Fresco Incontro”
Fresco Incontro è così composta:
- Frolla integrale
- Biscuit integrale
- Pralinato alla nocciola
- Ganache alla nocciola e limone
- Inserto di pesche e limone
- Mousse alla pesca e limone
- Glassa a specchio al cioccolato bianco
- Decorazione in cioccolato temperato con la tecnica dello shock termico
- Spugna di pandispagna senza sifone al microonde (che puoi trovare nel mio canale Youtube)
5 – MAGNOLIA al lampone e pistacchio
Un connubio che piace sempre perchè la pienezza del pistacchio ben si lascia “sgrassare” dall’acidità del lampone, donando un equilibrio particolare
Ho voluto esaltare maggiormente il lampone rispetto al pistacchio per donare freschezza alla mia Crostata Magnolia che, anche nell’estetica, ci riporta alle giornate soleggiate e primaverili.
Il nome lo avete scelto voi e io me ne sono innamorata subito perchè nella mia mente già prendeva forma la Magnolia nei colori e nei sapori.
Magnolia è così composta:
- Frolla al pistacchio plus
- Dacquoise al pistacchio
- Composta di lampone
- Croccante al lampone
- Cremoso al pistacchio
- Crema alleggerita al lampone
- Glassa al cioccolato bianco
6 – ODI ET AMO all’ananas e rosmarino
Sapientemente dosato, il rosmarino è un’erba dai molteplici utilizzi, che dona un sentore interessante anche in pasticceria
Si sposa bene con diversi tipi di frutta e rende molto se usato in infusione.
Personalmente non lo amo all’interno di composti che poi vadano in cottura per il rischio dell’effetto “patate al forno” che sta davvero dietro l’angolo se non si pone attenzione particolare
L’ho chiamata Odi et Amo perche presenta due sapori particolari che non sempre incontrano i gusti di tutti, ma io credo che valga sempre la pena di provarci
Odio et Amo è così composta:
- Frolla al mascarpone
- Biscuit alla mandorla plus
- Croccante bianco
- Composta all’ananas
- Namelaka all’ananas e rosmarino
- Mousse al mascarpone e rosmarino
Prima di iniziare troverai l’elenco delle attrezzature ed utensili che ti serviranno, il pdf della ricetta completa e il pulsante per poterla scaricare.
Inoltre, all’interno di ogni lezione potrai vedere la singola ricetta di ciascuna preparazione.
Ti ricordo che nelle mie preparazioni utilizzo la Massa Gelatina, clicca qui per vedere come si realizza e si utilizza.
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