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Serata dedicata agli Approfondimenti sulle farine con Alessandro Bertuzzi
E’ stata una serata ricca di spunti e riflessioni, frutti di studio, esperienza e ricerca di Alessandro Bertuzzi che ha voluto condividere con noi questa chicca
Top Performance, riflessione tecnica esclusiva di Alessandro Bertuzzi
“Usciamo dall’Accademia del classico utilizzo della farina e valutiamo gli scenari alternativi che variano la scelta del W e del P/L”
Grazie Alessandro per la tua generosità nell’elargire queste disserzioni tecniche e i tuoi suggerimenti preziosi🙏
Alessandro Bertuzzi è docente e consulente di pasticceria, Campione Italiano di Pasticceria 2019, tiene corsi in Italia e all’estero sulle proprietà e le caratteristiche degli ingredienti, le tecniche di lavorazione dei prodotti di pasticceria, panificazione e dei prodotti lievitati. Insegnante, tiene corsi sull’utilizzo del lievito naturale: dai prodotti di prima colazione ai grandi lievitati da ricorrenza. Le esperienze professionali a fianco dei migliori Maestri, unite agli studi universitari sulla Scienza e Tecnologia Alimentare, gli permettono di avere una profonda conoscenza dei prodotti e delle loro proprietà chimico fisiche e di poterle usare al meglio nelle preparazioni in laboratorio. E’ spesso chiamato come responsabile di Ricerca & Sviluppo, per creare nuovi prodotti, ottimizzarne la realizzazione e migliorarne le performance estetiche e di gusto. Autore, collabora con RCS Educational per la stesura di libri altamente formativi di pasticceria. L’ultima pubblicazione è in collaborazione con Stefano Laghi; “Monoporzioni Lievitate” La Pasticceria Circolare affronta il mondo delle prime colazioni, e più in generale delle viennoiserie e delle merende dolci e salate, da una nuova prospettiva, quella della rotondità che caratterizza tutti i prodotti proposti.
Membro Valrhona Dream Team Italia
Flour Innovator R&D Molino Pasini
Estrema e genuina passione per il lavoro. Profondo amore per il mondo del lievito madre e dello zucchero artistico, gentilezza, disponibilità e una mentalità aperta sono le caratteristiche che lo contraddistinguono nel lavoro sul campo. E nella vita.
Ecco per te la diretta integrale:
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