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Ci sono molte persone che sono convinte che il forno a microonde sia uno strumento pericoloso e dannoso per la salute a causa delle radiazioni nocive che emette quando scalda, altri invece lo trovano un valido alleato in cucina tanto da non farne più a meno…
Tempo fa avevo postato nel mio gruppo un articolo del biologo e nutrizionista Maurizio Tommasini sul forno a microonde, molto utile per fare chiarezza sui rischi – o presunti tali- di questo tipo di forno
Ne riprendo i contenuti qui nel mio blog perché trovo estremamente utile che ognuno di noi si faccia la propria opinione sui pro e contro degli strumenti che si utilizzano, in modo da decidere con serenità se farne uso oppure no. Per questo in un precedente articolo del blog ho approfondito come utilizzare correttamente le pellicole alimentari
Ma torniamo al nostro microonde… come funziona esattamente questo strumento infernale?
Il principio è l’utilizzo di radiazioni, ovvero onde elettromagnetiche, che hanno una lunghezza molto piccola, micro appunto!
Le radiazioni agiscono su determinate molecole presenti nel cibo.. Il campo elettrico che si crea fa sì che ci sia una continua oscillazione di queste molecole che, sbattendo l’una contro l’altra, disperdano energia sotto forma di calore
L’impatto di queste onde non è uguale su tutte le molecole del nostro cibo: per questo motivo ci troviamo cibi che si scaldano prima e altri a cui occorre un po’ più di tempo per raggiungere la temperatura, altri ancora, ad esempio i grassi, che possono raggiungere velocemente temperature tali da bruciarsi facilmente
A differenza del forno tradizionale, i cibi si scaldano e/o cuociono in modo più rapido perché le microonde penetrano facilmente fino a 2 cm e mezzo di profondità, a differenza del calore prodotto dal forno tradizionale che viene assorbito principalmente dalla superficie. Un mito da sfatate quindi è quello secondo il quale si crede che il cibo venga cotto dall’interno…invece no…è solo più rapida la trasmissione del calore
Ma allora il microonde è pericoloso o no?
Ricerche dimostrano che le microonde generate perdono energia molto rapidamente. Già a 50 cm di distanza dal punto in cui si crea l’onda, l’energia è meno di 1/100. Inoltre i microonde sono in genere ben schermati e le onde non vengono disperse all’esterno
Faccio un paragone molto semplice: stare a guardare la cottura di una pietanza dentro al microonde a distanza di 50 cm fa assorbire la stessa quantità di onde prodotte da un cellulare in uso. Tuttavia non credo che nessuno di noi abbia tutto questo tempo a disposizione per piazzarsi davanti al fornetto e aspettare che il cibo sia cotto…
Al nostro cibo cosa succede quando viene cotto o scaldato al microonde?
Partiamo dal presupposto che ogni tipo di cottura comporta la perdita di nutrienti e tanto è più alta la temperatura e tanto più lungo è il tempo di cottura più se ne perdono
Anche la presenza di acqua aiuta a disperdere le vitamine e i sali, ma la cottura al microonde è veloce e l’ acqua non è necessaria, o lo è in minima parte, quindi la perdita di questi nutrienti è inferiore rispetto ad altre modalità di cottura.
Altri studi hanno analizzato gli effetti sulle proteine contenute nel cibo e hanno dimostrato che gli effetti sono analoghi a quelli che si hanno con altre cotture
Quindi alla fine cosa faccio ? Lo uso o non lo uso il microonde?
Il microonde è uno strumento che produce radiazioni, ma non è né più né meno pericoloso di un cellulare: gli effetti che ha sul cibo dal punto di vista nutrizionale sono gli stessi che si hanno con altre cotture
Io personalmente lo uso moltissimo: lo trovo un valido alleato sia semplicemente per scaldare o per sciogliere ingredienti ma anche per effettuare delle vere e proprie cotture tra cui
il mio mitico caramello salato al microonde ,che è molto più pratico e veloce che sul fornello
la mia crema pasticcera al microonde, che dimezza i tempi di preparazione rispetto all’uso del fornello
la pasta sigaretta, una delle ultime preparazioni che ho fatto al microonde e che ha spopolato tra le decorazioni dei miei corsisti: in poco meno di 2 minuti hai la decorazione pronta per la tua torta!
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In *Crostate Moderne Volume 2* troverete 20 Crostate con ricette ancora più raffinate, pensate per chi desidera portare la propria arte ad un livello superiore. Ogni crostata è una combinazione di sapori audaci, texture sorprendenti e presentazioni accattivanti. La continuità con il primo volume è chiara: le basi solide che avete costruito vi accompagneranno in questa nuova avventura, permettendovi di personalizzare e sperimentare con maggiore consapevolezza e sicurezza.
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🍰 Torte moderne – Vol. 1 + Vol. 2 (cofanetto)
In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
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🧁 Monoporzioni
Troverai al suo interno 20 monoporzioni classiche rivisitate, moderne, intramontabili. Ho voluto inserire diverse tipologie di questo dessert, con anche alcune ricette vegane, senza glutine e senza latticini, perché è possibile convertire in piccole porzioni qualsiasi torta…basta solo un po’ di fantasia.
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☕ La mia colazione
Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
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🎉 La mia pasticceria per tutte le occasioni
12 prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno, con ricette semplici e non esageratamente elaborate nella realizzazione e decorazione, per darti uno strumento utile e, come con tutti i miei prodotti cartacei e digitali, interpretabile secondo i tuoi gusti.
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📒 MiniBook tematici
Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
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