30 Minuti Insieme con Carlo Di Cristo

“30 Minuti Insieme con Carlo Di Cristo”

Carlo Di Cristo, un’identità non canonica: biologo, neuroscienziato, Ricercatore di Zoologia presso l’Università degli Studi del Sannio, ma col pallino della panificazione a lievito naturale, studiata con l’approccio dello scienziato.

Un autodidatta della panificazione, che ha saputo trasformarsi in punto di riferimento per tanti addetti ai lavori, investendo nella propria formazione personale, perfezionando la tecnica accanto ai maestri, mettendo a punto formulazioni di farine ideali per il lavoro che più gli interessava, ricercando i molini migliori sul territorio.

”Soulcrumbs” è il nome del suo blog; con l’avventura ristorativa omonima, durata un paio d’anni, ha cercato di donare all’elemento pane la dignità che merita, proponendolo non come elemento di supporto, ma elevandolo a fondamento del piatto stesso.

Il tutto unito ad una cucina sostenibile, basata sulla selezione accurata delle materie prime, sulla gestione degli scarti e sulla scelta del produttore in base a come lavora.

Dal riciclo degli ingredienti, al menu stagionale e a tratti giornaliero… Cibo sostenibile, non banale, ma puro e reale, senza artefatti, che divertiva e faceva stare bene le persone.

Attualmente, è responsabile di produzione dei negozi Foorn di Mariglianella e Napoli e dirige il suo forno che continua regolarmente a produrre pane; è consulente esterno per diversi molino e diversi forni e panifici sul territorio nazionale e su quello estero.

Collabora con Scuole di cucina nazionali ed internazionali come Alma a Colorno e In Cibum a Pontecagnano.

E’ coautore, insieme ad Ezio Marinato, Cristian Zaghini e Pierluigi Sapiente, del libro “Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno” edito da Italian Gourmet.