Bigné belli vuoti con craquelin
19 Ottobre 2020
Come ottenere dei bignè perfettamente vuoti all’interno e con un croccante guscio di craquelin?
Il Blog di Silvia
Crostata ricotta e frutta
19 Ottobre 2020
La croccantezza della frolla Milano con la cremosità della crema pasticcera alla ricotta e la freschezza della frutta, il tutto ricoperto da un friabile crumble ai frutti rossi, questa crostata è tanto deliziosa quanto reinterpretabile a proprio piacimento.
I Macarons
18 Ottobre 2020
Delicati amaretti dalla controversa origine e dalla versatile convertibilità: dolci, salati, delicati, decisi, amati, odiati i Macarons sono tanto semplici negli ingredienti quanto insidiosi nella preparazione e nel risultato sempre un po’ incerto.
Brutti ma buoni
31 Maggio 2020
I “brutti ma buoni” sono di una semplicità unica e quando li proverete vi chiederete come mai non li avete
Focaccia dolce salata
31 Maggio 2020
Questa è un’idea del caro Gianluca Fonsato che ho fatto mia immediatamente, in tutte le versioni possibili: dalla pizza alla
Pane grosse bolle con licoli
31 Maggio 2020
Come fare il pane con il metodo diretto e il lievito compresso (lievito di birra)? Ecco un metodo semplice per
Torta moderna al cioccolato e fragola
30 Maggio 2020
Nel caso di mousse al cioccolato, possiamo avere anche la cosiddetta mousse leggera, il cioccolato viene parzialmente sciolto e unito al latte caldo, se necessario viene addizionato il gelificante e il tutto viene terminato con panna semimontata . Quando la percentuale di cioccolato fondente al 70% è superiore al 25% del totale ricetta, si può omettere il gelificante.
La Crema Bavarese
20 Maggio 2020
La bavarese è una preparazione che prevede la realizzazione della crema inglese (circa il 42% sul totale della ricetta, in caso di bavarese con purea di frutta la percentuale è del 30-35%, scendendo al 15-17% nel caso di frutti acidi) a cui successivamente si aggiunge il gelificante
Pate à bombe e meringa italiana
20 Maggio 2020
Pate a bombe e meringa italiana sono le cosiddette schiume d’uovo: due preparazioni che stanno alla base della realizzazione di dessert consumabili sia in negativo che in positivo .