tecniche di pasticceria
Tecniche di Pasticceria di Silvia Brunzin
Focus Tecniche di Pasticceria di Silvia Brunzin, l’esperienza che ho maturato, le tecniche che ho imparato e che ho sviluppato, la passione che ne è scaturita.
Cialda corallo: ricetta per decorare i tuoi piatti
Ecco come realizzare la cialda corallo: ricetta semplicissima e veloce
Pasta torrone: ecco la ricetta
Ecco la ricetta della pasta torrone home made: semplice e versatile
Silvia ma…
Ormai da qualche mese, esattamente dal 28 luglio, ho cominciato a condividere nel mio GRUPPO FACEBOOK dei flash di piccoli suggerimenti e tecniche o curiosità del mondo della Pasticceria, contraddistinguendo la rubrica con l hashtag #Silviama
Crema Pasticcera al Microonde
Fare una crema pasticcera al microonde? Certo che sì!! Veloce, sicura e soprattutto buonissima!!
La Spatolata
Quanto conta la spatolata finale nel glassaggio? Quanto temuta se siamo alle prime armi, ma di rilevante importanza è la spatolata finale quando stiamo glassando.
Pasta al lime
Puoi realizzare questa pasta al lime anche utilizzando altri agrumi: limone, arancia, mandarino, bergamotto…
FROLLA MILANO
La frolla Milano è ottima sia per crostate che per frollini Contiene burro e zucchero in pari peso e quindi è sia croccante che friabile in modo bilanciato. Ferri di Cavallo con Frolla Milano e Cioccolato Temperato Nonostante sia di facile lavorazione, dietro l'angolo...
COME SI MONTA LA PANNA FRESCA
Come si monta la panna fresca in modo corretto? Come evitare che resti troppo morbida o al contrario che diventi burro? In questo video vi darò qualche dritta per ottenere una montata soffice e resistente. https://www.youtube.com/watch?v=Sgl7bFUtOt4 E se volessi...
LA BIGA O PREFERMENTO
La biga è un prefermento che funge da lievito. Aiuta ad allungare la Shelf life, quindi la conservabilità dei prodotti nonché la loro morbidezza e aiuta notevolmente lo sviluppo in forno. In questo video vi spiego come si realizza, a cosa serve, e nella pagina delle...
SPUGNA DI PANDISPAGNA SENZA SIFONE
Come realizzare una spugna di pandispagna senza sifone? Semplice: basta una planetaria e un microonde e la spugna di pandispagna senza sifone è pronta! 🔝 Ringrazio il mio amico e collega Carmelo Costanzo per questa ricetta perché risolve il problema di non avere un...
CREMA MOUSSELINE AL CIOCCOLATO
La crema mousseline è una crema deliziosa e veloce per farcire e decorare. La crema mousseline al cioccolato ha una struttura ben delineata che permette di fare ciuffi, spuntoni, decorazioni stabili e d'effetto e si realizza in un'oretta scarsa. Unica attenzione da...
FROLLA MONTATA
La pasta frolla montata è adatta a biscotti e torte La frolla montata è la mia frolla preferita perché friabile e non molto dolce, versatile in quanto la si può usare per dei deliziosi biscottini da té e anche come guscio per golose torte da forno. Come sempre...
ZUCCHERO IDROREPELLENTE O BUCANEVE
Quante volte vorremmo che il nostro zucchero a velo restasse bello bianco in superficie e non venisse assorbito dalle nostre torte dei nostri biscotti?
I MACARONS
Delicati amaretti dalla controversa origine e dalla versatile convertibilità: dolci, salati, delicati, decisi, amati, odiati i Macarons sono tanto semplici negli ingredienti quanto insidiosi nella preparazione e nel risultato sempre un po’ incerto.
IL GLASSAGGIO O GLASSATURA
La copertura di una torta, che sia con glassa o con burro di cacao spray, ha la funzione di proteggere la torta dagli agenti esterni che la possono rovinare nel sapore, nella consistenza e nell’estetica.
Siccome, però, si mangia prima con gli occhi, questo tocco finale è molto rilevante e farlo bene è di grande importanza nonché motivo di vanto e soddisfazione personale.
La gelatina Animale: il Primo e il più Copiato Calcolatore per Massa Gelatina
Quante volte hai dovuto fare calcoli per capire quanta gelatina mettere se non avevi quella indicata in ricetta? E quante volte hai avuto difficoltà a capire che operazioni dovevi fare per trasformare una forza gelificante con un'altra e non ne venivi fuori? Per non...
FODERARE UN RING MICROFORATO
Piccolo tutorial su come foderare un ring microforato FOCUS SUI VARI TIPI DI FROLLA E TECNICHE DI GESTIONE Come foderare un ring microforato con la frolla? Dato che ho visto spesso questo genere di richieste di aiuto, ho pensato di darvi qualche indicazione, anche con...
CORSI E COLLABORAZIONI
Danilo FregujaOmar BusiRossano VinciarelliFrancesco FavoritoGiambattista MontanariSandro MaritaniNina TarasovaLoris Oss EmerOmar Busic/o Irca spaLucca CantarinOmar BusiGiulio VacilottoStefano LaghiLjubica KomlenicGianluca...
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