CorsiCrostate Moderne
“Noisette Noir 10k” è il nome che mi avete suggerito voi
Studiata per ringraziarvi della quota 10.000 a cui siamo arrivati nel nostro Gruppo Facebook, non poteva che essere goduriosa e cioccolatosa. Questa volta non sarà un video corso registrato ma un PDF con foto e ricetta che potete fruire direttamente dalla piattaforma, sempre all’interno del vostro account.
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LA BASE
La mitica frolla al mascarpone è diventata Black!! Sì, la sua versione al cacao è proprio la base della Noisette Noir 10K. Croccante e super saporita con un gusto di cacao deciso e assai gradevole
IL PRALINATO ALLA NOCCIOLA
A chi è che non piace questa salsina goduriosa al sapore di caramello? Un buon cutter vi aiuterà ad ottenerla liscia senza surriscaldare la frutta. Si mantiene in frigo per parecchio tempo, data l’alta percentuale di zuccheri (sempre che vi avanzi). Vi sono più metodi per realizzarlo: caramello a secco, caramello con sciroppo di zuccheri, all-in a metodo antico… Io di solito utilizzo il primo metodo con frutta gia tostataLa percentuale di zucchero può variare a seconda della frutta che utlizzate. A volte possiamo integrarla con un filo d’olio di cocco o di riso se ci sembra troppo densa
LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E CAFFE’
Dopo aver depositato qualche nocciola tostata sopra il pralinato, coliamo una ganache al fondente e caffè, resa morbida ed elastica grazie all’apporto dello zucchero invertito e dello sciroppo di glucosio. E’ importante emulsionarla bene per avere una texture liscia, che non presenti difetti anche dopo la cristallizzazione
MERINGA FRANCESE AL CAFFE’
Una preparazione semplice, gustosa e velocissima: grazie alla montata con albumina e caffè espresso, otteniamo una meringa che può essere consumata anche a crudo senza pericolo di contaminazioni batteriche da uovo crudo. L’albumina è molto comoda e io ne tengo sempre a disposizione in casa: per montate particolari con basi diverse (frutta in purea, succhi, liquidi vari…) e per meglio strutturare i miei meringaggi quando uso l’albume pastorizzato. L’albumina in questa ricetta non possiamo sostituirla ma la puoi trovare anche QUI
DECORAZIONE
E infine decoriamo la nostra Noisette Noir 10k con qualche nocciola coperta di polvere dorata edibile, foglio d’oro alimentare e spugna di pandispagna, che potete realizzare guardando il mio VIDEO
Se non lo hai ancora fatto, ti consiglio di guardare questo video gratuito sulla gestione della frolla e dei ring microforati
Provala anche tu e fammi sapere com’è andata 💪
Nel mio Sito, nella sezione Approfondimenti delle Tecniche di Pasticceria troverai, inoltre dei focus su altre tipologie di Frolla con la relativa ricetta (Frolla Milano, Frolla Montata)
Se ti va, pubblica la foto 📸 della tua versione di “NOISETTE NOIR 10K” nel mio Gruppo Facebook quando la proverai
Se ti va dai pure un’occhiata al mio SHOP CORSI QUI
Coooorriiiiiii
