I “brutti ma buoni” sono di una semplicità unica e quando li proverete vi chiederete come mai non li avete realizzati prima. Unica controindicazione: non smetterete di mangiarli…sono pazzeschi! 😱 Era da un’infinità di tempo che non...

Questa è un’idea del caro Gianluca Fonsato che ho fatto mia immediatamente, in tutte le versioni possibili: dalla pizza alla farcia salata stile pala, alla farcitura dolce. Un impasto con il lievito naturale e l’aggiunta di burro e zucchero per un...

Come fare il pane con il metodo diretto e il lievito compresso (lievito di birra)? Ecco un metodo semplice per fare il pane con il lievito compresso spiegato passo passo. 🍞 All’inizio del video troverete un’introduzione teorica in cui parlo...

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Nel caso di mousse al cioccolato, possiamo avere anche la cosiddetta mousse leggera, il cioccolato viene parzialmente sciolto e unito al latte caldo, se necessario viene addizionato il gelificante e il tutto viene terminato con panna semimontata . Quando la...

La mousse è una preparazione molto areata a base di schiuma d’uovo e sciroppo di zuccheri La schiuma d’uovo utilizzata può essere pate a bombe o meringa italiana (dal 10% al 20% circa su totale ricetta), alle quali vengono aggiunte puree di frutta...

La bavarese è una preparazione che prevede la realizzazione della crema inglese (circa il 42% sul totale della ricetta, in caso di bavarese con purea di frutta la percentuale è del 30-35%, scendendo al 15-17% nel caso di frutti acidi) a cui successivamente si...

Pate a bombe e meringa italiana sono le cosiddette schiume d’uovo: due preparazioni che stanno alla base della realizzazione di dessert consumabili sia in negativo che in positivo .

La namelaka è una crema di origine giapponese il cui nome significa appunto morbido, cremoso, setoso, ed è a base di latte e latticini con l’aggiunta di una piccola parte di gelificante, cioccolato, sciroppo di glucosio, eventuale purea di frutta o pasta di...

Torte moderne: cosa sono? Monoporzioni e torte moderne sono dei dessert che vengono costruiti utilizzando la tecnica del freddo, meglio se per mezzo di un abbattitore, per ottenere delle linee e degli inserti precisi prima di venire assemblati. Necessitano di...