focus ingredienti
Focus sugli ingredienti utilizzati in pasticceria moderna:
Esperienze, consigli, precisazioni sugli ingredienti, le loro caratteristiche e qualità in pasticceria. Dalla mia esperienza pluriennale delle considerazioni oggettive e soggettive sull’uso e la valorizzazione degli ingredienti in pasticceria. Un Focus ingredienti citato anche nei corsi di pasticceria moderna che tengo sia on line che personalmente.
le farine
Le Farine e il Convertitore per W
Con il termine “farina” si intende il prodotto della macinazione di un cereale o pseudo tale. Il cereale più utilizzato è certamente il frumento, o grano, che si divide in grano tenero (triticum aestivum) e grano duro (triticum durum). Dal primo si ricava la farina utilizzata per pane, pizza e dolci, caratterizzata da granuli fini e bianchi, mentre dal secondo derivano le semole e i semolati, con granuli piu grossi, vitrei e giallastri.
gli zuccheri
GLI ZUCCHERI
Gli zuccheri, conosciuti anche come glucidi, fanno parte della categoria dei carboidrati e si dividono in tre categorie
la gelatina animale
Gelatina animale in fogli: si strizza o no?
Eterno dubbio: la gelatina in fogli, una volta reidratata in acqua, si strizza o no?
La gelatina Animale: il Primo e il più Copiato Calcolatore per Massa Gelatina
Quante volte hai dovuto fare calcoli per capire quanta gelatina mettere se non avevi quella indicata in ricetta? E quante volte hai avuto difficoltà a capire che operazioni dovevi fare per trasformare una forza gelificante con un'altra e non ne venivi fuori? Per non...
gli amidi
GLI AMIDI
Gli amidi sono dei polisaccaridi derivati dei cereali (frumento, mais, riso…) e dei tuberi (in questo caso vengono chiamati “fecole”) a cui sono state tolte tutte le sostanze, quali proteine, grassi, sali minerali e vitamine, tranne l’amido, il quale è costituito da due catene di glucosio:
le polveri
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lieviti e lievitazioni
Lieviti e Lievitazioni
La lievitazione è un fenomeno caratterizzato dall’aumento di volume di un prodotto a seguito di un’azione che produce effetti diversi a seconda dell’elemento che la caratterizza
curiositÀ
L’olio di palma cos’ha che non va?
E’ da un po’ di tempo che l’olio di palma è sotto i riflettori mediatici per i presunti danni che provoca al nostro organismo
Il vin brulé
Il vin brulé
Tipica bevanda natalizia o ingrediente per un bizzarro connubio di sapori?
bevanda speziata
vino cotto
Albume: meno nobile?
L’uovo è un piccolo mondo meraviglioso, potrei scrivere un libro su questo fantastico ingrediente ma oggi voglio concentrarmi sulla parte ritenuta erroneamente meno nobile: l’albume
Il Cardamomo
Il cardamomo non è solo una delle spezie più antiche e costose al mondo, ma le vengono attribuiti anche svariati effetti positivi sul nostro organismo. Scopriamolo meglio Il cardamomo (Amomum Elettaria) è originario dell’India e deriva da una pianta appartenente alla...
latte e latticini
Il Latte: l’alimento più antico del mondo
Il latte è forse l’alimento più antico del mondo e sai perché?Perché è un alimento completo e nutriente indispensabile per una sana e corretta alimentazione grazie all’elevato contenuto di proteine, calcio, fosforo, vitamine e sali minerali Il latte ha effetti...
Il latte condensato
Il latte condensato è un derivato del latte vaccino che si presenta come una crema dolce, densa e setosa dal colore biancastro.
frutta fresca e frutta secca
Il Lime
Il lime, o limetta, è un agrume che appartiene alla famiglia delle Rutacee, la stessa a cui appartiene il limone Il lime è il frutto di un albero originario dell’Asia. Oggi, oltre al sud-est asiatico, viene coltivato anche in America Latina ed in Messico mentre è poco...
La Nocciola
Senza categoria | 0 commenti La nocciola appartiene alla famiglia della frutta secca oleosa, è ricca di grassi insaturi, proteine, fibre e soprattutto è una fonte eccellente di vitamina E, minerali ed antiossidanti La nocciola è il frutto di un arbusto...
Le proprietà della frutta secca
Le proprietà della frutta secca
Arachide
arachide
L’arachide è una pianta erbosa annuale (Arachis hypogea) appartenente alla famiglia delle Fabaceae (leguminose). Sono classificate come legumi ma paragonabile, per proprietà e valori nutrizionali, alla frutta secca
Purea di frutta al 10%
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