Nel consueto appuntamento del martedì sera “30 Minuti insieme con…” tante ragazze hanno raccontato un po’ della loro esperienza …..oggi vi racconto io un po’ di me….da docente a corsista
Sì proprio così…. da docente a corsista! Qualche settimana fa mi sono iscritta insieme a mio marito al corso ”ABC del pesce” e quindi da docente mi sono ritrovata corsista. Un corso di tre serate per imparare tutto sul pesce a partire da come riconoscerlo e acquistarlo, come sfilettarlo, cucinarlo e infine come degustarlo al meglio. E’ uno dei corsi proposti dalla Urban Kichen School di Treviso, la scuola di cucina dove io tengo tutti i miei corsi e quindi mi sono iscritta molto volentieri perché giocavo in casa!
E’ stata una esperienza veramente interessante, mi è sembrato di tornare indietro nel tempo quando frequentavo io i corsi ed ero proprio all’inizio del percorso che mi ha portato fin qui….
Devo dire che guardare il corso da un’altra prospettiva, ovvero essere nei panni di corsista e non di docente, mi ha dato modo di riflettere e di mettere in discussione la mia didattica, il mio modo di spiegare e di organizzare l’aula.…
Mi sono immedesimata su come si può sentire un corsista, magari arrivato da lontano, un po’ insicuro con la paura di sbagliare ma con la curiosità e la voglia di mettersi in gioco…
Mi è stato chiaro fin da subito che una cosa molto importante è sentirsi accolti. Sentirsi bene e a proprio agio è determinante per poi sentirsi liberi di muoversi e di chiedere senza paura di fare brutta figura, liberi quindi di provare e anche perché no, di sbagliare in modo da massimizzare la resa del corso
Michela Consalter, titolare della scuola e docente ma soprattutto grande professionista con la battuta sempre pronta ha una capacità unica di creare un’atmosfera piacevole e rilassata già a partire dai primi minuti!
Diciamo che ….ogni tanto mi dovevo concentrare per evitare di sfilettare anche le mie dita oltre che il branzino che avevo tra le mani ma la tentazione di focalizzarmi su quello che da corsista potevo ritenere un valido spunto per migliorare anche il mio modo di insegnare era più forte di me e così mi sono ritrovata a riflettere su un particolare che può sembrare banale ma non lo è affatto….il ricettario… ma non le ricette in sé bensì come è organizzata la dispensa
Il ricettario serve ovviamente perché contiene la ricetta ma la ricetta fine a se stessa lascia il tempo che trova….il ricettario deve essere scritto in un determinato modo per essere un valido supporto
La ricetta e il procedimento devono essere sintetici perché dobbiamo riuscire con un veloce colpo d’occhio a seguire il docente e individuare il punto in cui è arrivato e vedere se il passaggio che ci serve è scritto oppure lo dobbiamo appuntare a fianco.
Il vero valore aggiunto dei corsi in presenza non è avere la ricetta inedita ma vedere le tecniche che il docente utilizza, osservare bene come muove le mani, la sua gestualità con gli strumenti che usa, come si organizza e come è organizzata la sua postazione
Purtroppo con la vita frenetica che ognuno di noi ha e la stanchezza, non è sempre piacevole uscire di casa per andare ad un corso amatoriale perché la mente ci porta inevitabilmente a scegliere la via più semplice e meno faticosa…infatti l’altra sera dovevo uscire per andare alla seconda serata ma mi ero già buttata sul divano e sentivo la stanchezza pervadermi…poi però ho ripensato a quanto è stata utile e piacevole la prima serata e via! Senza indugiare oltre, ho preso la borsa e la giacca (e il marito ovviamente) e mi sono infilata in macchina
Ricordiamoci di coltivare le nostre passioni e vincere quel momento di pigrizia che ci porta a rinunciare…perché prenderci un po’ di tempo per noi ci può fare stare solo meglio
Tutto questo per dirvi cosa… che un corso è un investimento di tempo e denaro e quindi deve essere produttivo. Quando torniamo dobbiamo essere in grado di mettere a frutto l’esperienza fatta e anche l’esperienza in sé deve essere piacevole: devono essere momenti sereni dove magari siamo anche riusciti a stringere legami con altre persone che hanno la nostra stessa passione… solo così possiamo essere grati a noi stessi di esserci concessi questo momento di crescita
Mentre mi lasciavo trasportare da questi pensieri….il profumino che usciva dal forno mi ha riportato alla realtà…..e alla consapevolezza che il corso era giunto quasi al termine
La fine del corso è un momento ancor più comunicativo: è il momento in cui si corona tutto l’impegno dei giorni passati insieme. Si tirano le fila dal punto di vista tecnico e si inizia a proiettare la fantasia e la voglia di mettere in pratica ciò che si è imparato…la fase finale è stata dedicata alla degustazione ed è una tappa importante perché ognuno di noi deve fare i conti anche con il proprio gusto personale, che deve essere lasciato un momento da parte per dare spazio ad un tipo di degustazione più tecnica, dove devono emergere le caratteristiche del prodotto finale che si vuole ottenere, che va al di là delle preferenze di ognuno di noi
E poi una riflessione la merita lui….il docente…lui fa il bello e il cattivo tempo…è lui che fa la differenza..
Il docente deve essere molto meticoloso nello spiegare…deve avere ben chiara la preparazione media dell’aula e sapere adattare il linguaggio in modo che tutti riescano a seguirlo.. soprattutto quando si tratta di una platea di amatori (anche se…devo ammetterlo, spesso trovo molta più preparazione tra gli amatori che tra gli addetti al mestiere)
Riuscire a rendere facili per la maggior parte delle persone le cose difficili, è una dote che un buon docente deve possedere.
Durante un corso in presenza il docente deve essere vigile ed essere pronto a corregge e a guidare anche il singolo corista in un passaggio complesso…. Mi sono resa conto che sono proprio queste piccole cose che fanno la differenza…. anche spiegare il perché un certo passaggio si fa in un determinato modo piuttosto che in un altro è un’altra delle cose determinati che rende le persone autonome nel pensare alle conseguenze di certe scelte e le aiuta a crescere
Il docente deve avere la passione che spinge a insegnare…bisogna amare quello che si fa: solo così si riesce a trasmettere quello che si ha da dare, e solo così i corsisti possono tornare a casa con un bagaglio pieno di esperienza e anche di bei ricordi
Se dopo aver frequentato un corso ci rendiamo conto che abbiamo modificato in meglio il nostro modo di agire…ciò significa che abbiamo investito bene il nostro tempo e il nostro denaro
Ebbene sì….queste tre giornate da corsista sono state per me molto produttive, a parte aver imparato a sfilettare un’orata e a cucinare sughi strampalati per ottimi tagliolini…
ho potuto riflettere sui miei corsi e la mia didattica e per fortuna ho avuto tante conferme di essere sulla strada giusta, ma io….ormai mi conoscete……non riesco a stare ferma e ho portato una ventata di novità ai miei prossimi corsi…
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In *Crostate Moderne Volume 2* troverete 20 Crostate con ricette ancora più raffinate, pensate per chi desidera portare la propria arte ad un livello superiore. Ogni crostata è una combinazione di sapori audaci, texture sorprendenti e presentazioni accattivanti. La continuità con il primo volume è chiara: le basi solide che avete costruito vi accompagneranno in questa nuova avventura, permettendovi di personalizzare e sperimentare con maggiore consapevolezza e sicurezza.
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In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
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🧁 Monoporzioni
Troverai al suo interno 20 monoporzioni classiche rivisitate, moderne, intramontabili. Ho voluto inserire diverse tipologie di questo dessert, con anche alcune ricette vegane, senza glutine e senza latticini, perché è possibile convertire in piccole porzioni qualsiasi torta…basta solo un po’ di fantasia.
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☕ La mia colazione
Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
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12 prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno, con ricette semplici e non esageratamente elaborate nella realizzazione e decorazione, per darti uno strumento utile e, come con tutti i miei prodotti cartacei e digitali, interpretabile secondo i tuoi gusti.
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📒 MiniBook tematici
Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
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