Ricette Stagionali
Continuiamo a prepararci al Natale con la classica Cioccolata calda
In questa versione che vi propongo ho inserito sia l’amido sia il cioccolato fondente, e l’ho impreziosita con un cristallo di zucchero
La mia quantità parte da litro di latte che, ovviamente, è il minimo indispensabile per la merenda delle mie cinque cavallette
CIOCCOLATA CALDA
Ingredienti:
- 1000 g latte fresco intero
- 60 g amido di riso
- 100 g zucchero semolato
- 20 g cacao amaro in polvere
- 100 g cioccolato fondente al 50%
- 1 g sale
Procedimento:
Scaldare il latte e a parte miscelare le polveri.
Unire i due composti e portare a 84° mescolando continuamente
Fuori dal fuoco inserire il cioccolato e mescolare fino a scioglierlo
Puoi anche realizzare la tua cioccolata calda al microonde con lo stesso procedimento, mescolando di tanto in tanto
Per rendere la tua cioccolata calda ancora più sfiziosa puoi tuffarci dentro dei Cristalli di Zucchero, o Marshmallow o anche qualche biscottino di frolla
Eccoti le mie ricette:
CRISTALLI DI ZUCCHERO
Ingredienti:
20 g zucchero a velo
2 g albume disidratato
qb acqua fredda
Procedimento:
Miscelare lo zucchero a velo e l’albume disidratato, e aggiungere, mescolando continuamente con una frustina, l’acqua un po’ alla volta
Devi ottenere un composto denso e sostenuto, che ti permetta di scrivere senza che si espanda, quindi procedi poco per volta nell’unire l’acqua
Prepara una piccola sac a poche o un conetto di carta da forno e realizza dei cristalli, aiutandoti con delle guide che puoi trovare anche in rete, o semplicemente formarli sugli stecchini da spiedini
Lascia asciugare a temperatura ambiente: ci vorranno un paio d’ore al massimo, ma dipende sia dall’umidità presente sia dallo spessore dei decori realizzati
Per la ricetta dei Marshmallow CLICCA QUI
Per le ricette delle frolle CLICCA QUI
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📚 I Libri e MiniBook di Silvia Brunzin
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Perfetti per chi ama imparare con carta e penna, con foto a colori, ricette testate e spiegazioni passo passo.
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📖 Libri di pasticceria moderna
🍓 Crostate moderne – Vol. 1
15 crostate moderne da esposizione con sezioni perfette, inserti bilanciati e glassature impeccabili. Un ottimo connubio tra tradizione ed evoluzione lo possiamo trovare con le Crostate Moderne, dove la friabilità della pasta frolla incontra la cremosità di ganache, mousse, namelaka, bavaresi, e la masticabilità di croccanti, biscuit e quant’altro, per ottenere design ed eleganza che contraddistinguono le nostre torte e ci fanno spaziare con la fantasia.
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🍋 Crostate moderne – Vol. 2
In *Crostate Moderne Volume 2* troverete 20 Crostate con ricette ancora più raffinate, pensate per chi desidera portare la propria arte ad un livello superiore. Ogni crostata è una combinazione di sapori audaci, texture sorprendenti e presentazioni accattivanti. La continuità con il primo volume è chiara: le basi solide che avete costruito vi accompagneranno in questa nuova avventura, permettendovi di personalizzare e sperimentare con maggiore consapevolezza e sicurezza.
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🍰 Torte moderne – Vol. 1 + Vol. 2 (cofanetto)
In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
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🧁 Monoporzioni
Troverai al suo interno 20 monoporzioni classiche rivisitate, moderne, intramontabili. Ho voluto inserire diverse tipologie di questo dessert, con anche alcune ricette vegane, senza glutine e senza latticini, perché è possibile convertire in piccole porzioni qualsiasi torta…basta solo un po’ di fantasia.
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☕ La mia colazione
Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
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🎉 La mia pasticceria per tutte le occasioni
12 prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno, con ricette semplici e non esageratamente elaborate nella realizzazione e decorazione, per darti uno strumento utile e, come con tutti i miei prodotti cartacei e digitali, interpretabile secondo i tuoi gusti.
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📒 MiniBook tematici
Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
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- ✅ Stampato a colori, rilegato con cura
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