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Deliziosa questa cheesecake limone e frutti rossi è fresca e ottima per l’estate
Oggi voglio realizzare con te questa semplice cheesecake limone e frutti rossi, composta da una mousse ai formaggi a base pate a bombe, ovvero una montata di tuorli e sciroppo di zucchero, e da una gelée morbida di frutti rossi su base biscotto digestiva. Ti daro’ anche altre due versioni di presentazione, leggi tutto l’articolo e scegli quella che più ti piace
La purea di frutti rossi la puoi realizzare dal frutto frullato e setacciato senza aggiunta di acqua: io ho usato ciliegie, fragole e lamponi.
Ho scelto di utilizzare del mascarpone, del formaggio spalmabile (in questo caso ho usato quello light che avevo a casa disponibile: se usi quello classico con 25% di grassi puoi diminuire la quantità di massa gelatina), ed alleggerire poi il composto con della panna semimontata.
Il passaggio in frigo è indispensabile per ottenere una gelèe brillante e “distesa”, in quanto il congelamento causerebbe dei macrocristalli antiestetici
ATTREZZATURA:
- Anello in acciaio d. 22 cm h 5 cm
- Nastro acetato in bobina
- Planetaria o frullino montapanna
- Frullatore
- Setaccio o colino
- Termometro digitale
- Ciotole e spatole
Ecco la ricetta:
Base Cheesecake
Ingredienti
- 200,00 gr biscotti digestive
- 90,00 gr burro
Preparazione
Sciogliere il burro e frullare i biscotti fino a ridurli in polvere. Unire i due composti e versarli in una tortiera livellando bene con un cucchiaio. Far rapprendere in frigo
Mousse ai formaggi
Ingredienti
- 300,00 gr panna fresca 35 m.g.(massa grassa)
- 198,00 gr formaggio spalmabile light 4 m.g. (massa grassa)
- 123,00 gr mascarpone
- 100,00 gr zucchero semolato
- 68,00 gr massa gelatina
- 73,00 gr tuorli
- 30,00 gr acqua
- 20,00 gr pasta al limone
- 5,00 gr zeste limone
Preparazione
Portare lo sciroppo di acqua e zucchero a 121° e versare sui tuorli mentre montano, fino a struttura ben areata. Prelevarne una piccola parte, unirla alla massa gelatina precedentemente sciolta e unire i due composti. A parte mescolare i formaggi con la pasta di limone e le zeste, incorporare la pate a bombe e infine la panna semimontata.
Gelée ai frutti rossi
Ingredienti
- 300,00 gr frutti rossi misti (fragole, ciliegie, lamponi)
- 75,00 gr zucchero semolato
- 60,00 gr massa gelatina
- 6,00 gr succo di limone
Preparazione
Frullare e setacciare una parte di frutta, lasciandone intera circa la metà. Portare a leggero bollore la purea e la frutta intera con lo zucchero in modo da scioglierlo e da ammorbidire la frutta. Unire la massa gelatina e in seguito il succo di limone.
Montaggio Cheesecake
Foderare l’anello di acciaio con il nastro acetato sui bordi e appoggiarlo su un vassoio o una tavoletta. Preparare e stendere la base di biscotti, raffreddare in frigo. Colare due terzi di mousse ai formaggi livellando molto bene e congelare parzialmente. Preparare la gelée e attendere che raffreddi a 40°, inserirne una cucchiaiata alla mousse rimasta e colare lo strato intermedio. Congelare parzialmente. Versare il resto della gelée livellando bene. Far rassodare in frigo.
Dose per n.1 torta d.22 (le dosi sono abbondanti per facilitarne la lavorazione)
Ti ricordo che la ricetta della Pasta al limone la trovi sempre qui nel mio Sito, nella sezione Approfondimenti – Tecniche di pasticceria
Io utilizzo una Gelatina animale da 200 bloom per realizzare la massa gelatina con idratazione 1:5. Usi una gelatina con un altro potere gelificante? Ecco il mio Calcolatore Automatico gratuito per non impazzire con i calcoli CLICCA QUI
Ecco altre idee per decorare le tue cheesecake
Per realizzare la versione della prima foto, dopo aver preparato la cheesecake dentro l’anello foderato con acetato, assicurati che ci siano almeno 3-4 cm di spazio nella parte superiore per poter procedere.
Aspic
Ingredienti
- 400,00 g acqua
- 250,00 g more tagliate a metà
- 45,00 g zucchero semolato
- 66,00 gr massa gelatina
- 12,00 gr succo di limone
Preparazione
Scaldare a 70 gradi l’acqua e lo zucchero, scioglierci dentro la massa gelatina e unire il succo di limone. Versare 5 mm di composto, deporre le more come da foto, far tirare in frigo per 10-15 minuti o comunque fino a che la gelatina sia parzialmente rappresa ma morbida. Procedere versando il composto a poco a poco facendolo stazionare in frigo di volta in volta. Questo è necessario affinché la frutta non galleggi sopra la gelatina. Completare fino a coprire tutte le more, mantenere in frigo fino a completa gelificazione.
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Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
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