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I pro e i contro delle pellicole alimentari: vediamo come utilizzarle al meglio
Le pellicole alimentari così largamente utilizzate per conservare i nostri cibi posso nascondere insidie per la nostra salute?
Proviamo a distinguere tra verità e leggende metropolitane…
I rotoli delle pellicole sono preziosi alleati in cucina perché ci consentono di conservare il cibo più a lungo isolandolo da contaminazioni batteriche , dagli odori del frigorifero e dall’aria.
In pasticceria si fa un largo uso delle pellicole trasparenti ma cosa nasconde questo sottile film apparentemente innocuo?
Cosa dobbiamo tenere in considerazione per utilizzarle in totale sicurezza?
Facciamo un po’ di chiarezza perché le pellicole trasparenti non sono tutte uguali ma cambiano per il tipo di materiale con cui sono fatte
Partiamo da un concetto di base… qualsiasi materiale a contatto con alimenti è sicuro quando non rilascia sostanze chimiche che possono avere effetti negativi sulla salute
I materiali più spesso utilizzati per realizzare le pellicole trasparenti sono il PVC e il PE
Il polivinilcloruro di vinile, più comunemente detto PVC, ha il vantaggio di essere molto trasparente, flessibile e ben aderente ed è in grado di conservare i cibi a lungo ed è inoltre anche relativamente economico
Ma… c’è un ma…
Il PVC contiene ftalati che è una sostanza che viene aggiunta in fase di produzione per renderlo più flessibile ma che a contatto con cibi oleosi e grassi tendono ad uscire e a trasferirsi nell’alimento. Gli ftalati purtroppo interferiscono con il nostro sistema endocrino e non sono il massimo per il nostro corpo….
Ma tranquilli… perché esiste una legge a livello europeo che regolamenta la presenza degli ftalati nei prodotti realizzati in materiale plastico, che vanno a contatto con gli alimenti, proprio per evitare che ci possano essere effetti nocivi per la nostra salute
Oltre al PVC le pellicole possono essere fatte in PE ovvero in polietilene che è un materiale sicuro perché chimicamente stabile ed è adatto a conservare anche i cibi grassi. Il PE ha però degli svantaggi… è meno aderente e meno flessibile del PVC ed è anche meno isolante per cui gli alimenti hanno una shelf life più breve.
Quindi……quali accorgimenti possiamo adottare?
Guardiamo sempre bene l’etichetta! Deve sempre esserci scritto “Per Alimenti” oppure deve esserci semplicemente il simbolo del bicchiere e forchetta che significa che il prodotto è sicuro e può andare a contatto con gli alimenti
Tuttavia ….in genere è meglio evitare il PVC per conservare cibi con alti contenuti di grassi, inoltre il PVC è un materiale inquinante per l’ambiente, il PE è migliore sia dal punto di vista salutistico che ambientale…
Altra cosa a cui prestare attenzione sulla confezione se la pellicola è adatta o meno ad essere usata nel microonde. Non tutte lo sono quindi occorre buttare l’occhio prima di metterla dentro al forno altrimenti sono guai!
Altra cosa che mi sento di dire è … evitiamo di utilizzare rotoli vecchi che magari si sono anche un po’ ingialliti perché non conservati proprio correttamente… meglio buttarli.
Oltre alle pellicole trasparenti non dimentichiamoci che spesso in cucina si usano anche quelle in alluminio che sono comodissime perché gli alimenti avvolti con essa possono passare tranquillamente dal freezer al forno senza problemi.
L’alluminio ha anche il vantaggio di mantenere la temperatura del cibo che avvolge, sia freddo che caldo, per un po’ di tempo.
Attenzione però che non può essere usata nel microonde e, se a contatto prolungato con cibi molto salati o molto acidi può rilasciare piccole particelle di metallo. E’ anche consigliabile non utilizzarla a temperature molto alte sempre per lo stesso motivo. Si tratta pur sempre di quantità insignificanti per il nostro organismo ma un uso cosciente delle cose che abbiamo tra le mani è la cosa migliore da fare.
Spero che le due chiacchiere fatte insieme oggi su come conserviamo i nostri cibi ti siano state utili
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In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
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Troverai al suo interno 20 monoporzioni classiche rivisitate, moderne, intramontabili. Ho voluto inserire diverse tipologie di questo dessert, con anche alcune ricette vegane, senza glutine e senza latticini, perché è possibile convertire in piccole porzioni qualsiasi torta…basta solo un po’ di fantasia.
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Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
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12 prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno, con ricette semplici e non esageratamente elaborate nella realizzazione e decorazione, per darti uno strumento utile e, come con tutti i miei prodotti cartacei e digitali, interpretabile secondo i tuoi gusti.
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📒 MiniBook tematici
Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
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