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Oggi è il mio compleanno… e vi regalo la mia sbrisolona del cuore!
Non c’è compleanno senza un dolce da condividere. E quest’anno ho deciso di regalarvi una delle mie ricette più amate e testate: la sbrisolona nella mia versione rustica e golosa, quella che preparo quando voglio un dolce semplice ma pieno di carattere.
Lo so, da buona veneta dovrei forse difendere la fregolotta, che nasce proprio nella mia terra: un dolce povero, essenziale, fatto di pochi ingredienti e di tante briciole fragranti. Ma il mio cuore – e il mio palato – battono più forte per la cugina lombarda: la sbrisolona mantovana.
La differenza? La fregolotta è più “secca”, asciutta, croccante, perfetta da sgranocchiare o intingere. La sbrisolona invece è più ricca, profumata di burro e mandorle, con quella consistenza rustica che si sbriciola ma regala anche una golosità più piena e avvolgente.
Ed eccola qui, nella mia versione preferita, testata mille volte per trovare l’equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
La mia ricetta della Sbrisolona rustica e gustosa
Ingredienti (per anello Ø 24 cm)
- 100 g farina di grano tenero W180
- 100 g farina di mais bramata
- 100 g zucchero semolato
- 100 g burro morbido
- 100 g polvere di mandorle
- 40 g mandorle grezze intere
- 20 g tuorlo
Procedimento
- Inserisci tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia (oppure in un cutter) e lavora brevemente fino a ottenere un impasto sabbioso, formato da fiocchi irregolari. Non devi ottenere un impasto liscio, ma delle briciole grossolane.
- Distribuisci l’impasto dentro un anello da 24 cm, posizionato su un tappetino microforato (oppure su carta forno).
- Cospargi la superficie con le mandorle grezze intere.
- Cuoci in forno statico a 160°C fino a quando la superficie sarà di un bel colore ambrato (ci vorranno circa30 minuti, ma controlla sempre a vista!).
- Lascia raffreddare completamente, poi spolvera di zucchero a velo.
Come servirla? Prova così!
Ti consiglio di accompagnare la mia sbrisolona con una crema morbida per creare un contrasto di consistenze che adoro: la croccantezza burrosa della torta e la setosità di una crema fresca.
Puoi provare una delle creme dai miei Digital Book dell’Enciclopedia delle Creme — che trovi qui:
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- Cremoso — per una crema ricca e vellutata, magari al limone o alla vaniglia
- Ganache — se ami le consistenze ariose e golose
Provala anche tu e fammi sapere!
Mi piacerebbe tantissimo sapere se proverai la mia versione della sbrisolona: scrivimi, taggami sui social, raccontami se ti è piaciuta e con quale crema l’hai abbinata.
Perché le ricette migliori sono quelle che viaggiano di mano in mano, di festa in festa.
Buon compleanno a me… e buon dolce a voi! 🎉
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🍰 Torte moderne – Vol. 1 + Vol. 2 (cofanetto)
In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
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🧁 Monoporzioni
Troverai al suo interno 20 monoporzioni classiche rivisitate, moderne, intramontabili. Ho voluto inserire diverse tipologie di questo dessert, con anche alcune ricette vegane, senza glutine e senza latticini, perché è possibile convertire in piccole porzioni qualsiasi torta…basta solo un po’ di fantasia.
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☕ La mia colazione
Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
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🎉 La mia pasticceria per tutte le occasioni
12 prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno, con ricette semplici e non esageratamente elaborate nella realizzazione e decorazione, per darti uno strumento utile e, come con tutti i miei prodotti cartacei e digitali, interpretabile secondo i tuoi gusti.
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📒 MiniBook tematici
Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
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