BlogRicette e Tutorial
L’altra sera abbiamo festeggiato il compleanno di mio papà. Eravamo in tanti…beh siamo già tanti noi famigliari tra figli, nipoti e fratelli
Ci voleva una torta che accontentasse tutti i palati, dai più esigenti ai più accomodanti
Ho pensato a diverse opzioni e poi mi sono fatta trasportare dai ricordi, dalle feste di compleanno che sempre in famiglia abbiamo organizzato per ognuno di noi e un po’ di nostalgia mi ha portato a pensieri lontani nel tempo così ho dirottato i miei programmi a qualcosa di classico e come tale un evergreen che non stanca mai:
Torta Diplomatica
E’ una torta di origini italiane composta da tre strati di cui i due esterni di pasta sfoglia mentre quello centrale di pan di spagna. E’ solitamente farcita da crema diplomatica
Assomiglia alla millefoglie francese ma è diversa, nella millefoglie gli strati sono tutte tre di pasta sfoglia.
Esistono diverse varianti di questo fantastico dolce, che spesso troviamo anche sotto forma di monoporzione, tipicamente dalla forma rettangolare e mignon
In alcune zone d’Italia troviamo la versione in cui il pan di spagna è imbevuto di una bagna a base di Alchermes, il liquore rosso che conferisce alla torta il suo particolare aspetto caratteristico
In altre zone lo troviamo con la bagna al maraschino con un velo di confettura di albicocche
Al sud altre due versioni caratteristiche: a Napoli la crema diplomatica è arricchita con l’inserimento di amarene mentre in Sicilia la crema diplomatica è sostituita da una setosissima crema alla ricotta.
Il nome di questo dolce, che accomuna tutte le varianti, non è chiaro da dove derivi.
Alcuni ritengono che le origini del nome risalgano al 1.400 quando alla corte degli Sforza la torta veniva servita ai diplomatici durante le loro sedute
Altri ritengono che la torta si chiami così semplicemente perché è farcita con crema diplomatica ma…
La crema diplomatica cos’è?
E’ l’unione tra la crema pasticcera e la crema chantilly…
Ma te la voglio raccontare ancora meglio!
Ti voglio dare la possibilità di provarla!
Di seguito trovi la mia ricetta di questo meraviglioso pezzo di storia della nostra tradizione
Ricette Torta Diplomatica
PASTA SFOGLIA
- 620 g farina per sfoglia (13% proteine)
- 500 g panna fresca
- 15 g malto
- 13 g sale
- 500 g burro per sfogliare
Impastare tutti gli ingredienti senza indugiare troppo, non si deve ottenere un impasto liscio ma grossolano.
Stendere a rettangolo spessore 2 cm, coprire con telo e riposare in frigo almeno un’ora.
Togliere il burro già steso a 1 cm una decina di minuti prima di procedere all’incasso, deve avere una temperatura di circa 12-14°.
Stendere la pasta il doppio della lunghezza del panetto di burro, deve avere una temperatura intorno agli 0°, semmai mettila in freezer per una decina di minuti), procedere all’incasso e stendere.
Dare due pieghe da 4, coprire e mettere in frigo per un’ora. Procedere con le altre due pieghe da 4, coprire e mettere in frigo tutta la notte.
L’indomani stendere a 3-4 mm, tagliare a misura, deporre sui tappetini microforati, coprire e far riposare in frigo un’altra ora.
Bucare o coprire con un altro tappetino microforato e cuocere a 175° per circa 30’ ( i primi 5 minuti a valvola chiusa).
Possiamo poi caramellarla con una mistura di zucchero a velo e destrosio a 200° per un paio di minuti (occhio a non bruciarla) e isolarla con del burro di cacao in polvere cosparso sulle sfoglie calde. Conservare lontano da fonti di umidità (non in frigo).
PAN DI SPAGNA
- 300 g uova intere
- 250 g zucchero semolato
- 250 g farina 00 debole
- 2 g sale
- zeste di un limone
BAGNA
- 500 g acqua
- 400 g zucchero semolato
- 25 g rum
- Porta a bollore tutti gli ingredienti e poi raffredda
CREMA DIPLOMATICA
- 800 g latte fresco intero
- 200 g panna fresca
- 300 g tuorli
- 300 g zucchero semolato
- 100 g amido di mais
- 60 g massa gelatina
- 40 g burro
- 2 g sale
- 1 n bacca vaniglia
- 1 n zeste limone
- 500 g panna montata
Scalda latte e panna e versa sul pastello di tuorli, zucchero, amido, sale, zeste e vaniglia.
Porta a 84°, fuori dal fuoco unisci la massa gelatina e in seguito il burro. Stendi su vassoio foderato di pellicola, copri con pellicola e raffredda velocemente a 4°. Metti in planetaria per romperla e unisci come da video la panna montata.
Guarda come la compongo!
Ora non ti resta che provare!
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In *Crostate Moderne Volume 2* troverete 20 Crostate con ricette ancora più raffinate, pensate per chi desidera portare la propria arte ad un livello superiore. Ogni crostata è una combinazione di sapori audaci, texture sorprendenti e presentazioni accattivanti. La continuità con il primo volume è chiara: le basi solide che avete costruito vi accompagneranno in questa nuova avventura, permettendovi di personalizzare e sperimentare con maggiore consapevolezza e sicurezza.
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In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
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🧁 Monoporzioni
Troverai al suo interno 20 monoporzioni classiche rivisitate, moderne, intramontabili. Ho voluto inserire diverse tipologie di questo dessert, con anche alcune ricette vegane, senza glutine e senza latticini, perché è possibile convertire in piccole porzioni qualsiasi torta…basta solo un po’ di fantasia.
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☕ La mia colazione
Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
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🎉 La mia pasticceria per tutte le occasioni
12 prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno, con ricette semplici e non esageratamente elaborate nella realizzazione e decorazione, per darti uno strumento utile e, come con tutti i miei prodotti cartacei e digitali, interpretabile secondo i tuoi gusti.
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Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
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