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Stamattina risveglio con delle ottime veneziane alla crema 
Le veneziane alla crema e glassa al pistacchio sono una goduria assoluta
Ecco la ricetta:
Per le veneziane alla crema e glassa al pistacchio
- 1000 g farina w340
- 25 gr lievito birra
- 200 gr uova
- 450 gr latte
- 60 gr panna
- 200 gr burro
- 10 gr malto
- 20 gr sale
- 120 gr zucchero
- Vaniglia e scorza limone
Lavorare tutti gli ingredienti tranne burro e zucchero da aggiungersi in due volte alla fine. Fare puntare un’ora e trasferire in frigo per una notte, il mattino uscire, fare lo staglio, la pirlatura e lievitare al raddoppio.
Per la glassa al pistacchio
- 60 gr polvere mandorle
- 40 gr polvere pistacchio
- 60 g albume
- 300 gr zucchero
- 30 gr farina mais
Lavorare tutti gli ingredienti insieme e far riposare in frigo coperta per almeno un paio d’ore. A lievitazione ultimata, spennellare le veneziane con due parti di panna e una di tuorlo, mettere la glassa con una sac a poche e infornare.
Cottura 170 gradi circa 15 minuti spruzzando dell’acqua con uno spruzzino prima di infornare. Farcire ancora calde all’uscita dal forno con la crema pasticcera preparata in precedenza.
Per la crema pasticcera delle veneziane
Qui nel mio canale youtube il tutorial e ricetta per preparare un’ottima e versatile crema pasticcera.
Le veneziane alla crema e glassa al pistacchio si conservano in frigo per al massimo due giorni; vi consiglio di riscaldarle un paio di secondi in microonde prima di gustarle.
Potete anche congelarle subito dopo averle raffreddate, sia farcite che non; in questo caso utilizzate una crema adatta al congelamento.
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Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
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Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
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