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A chi non è mai capitato di aver delle perplessità sulla data di scadenza di un prodotto e se utilizzare o meno un ingrediente scaduto per la preparazione di un dolce?
Dubbi e domande vengono spontanee: si può ancora utilizzare? Butto via tutto?
Vediamo di fare un po’ di chiarezza sulla data di scadenza che troviamo sulle confezioni
Sprecare il cibo è un vero peccato…io sono proprio contro gli sprechi alimentari…
I miei corsisti sanno quanto ci tengo che vengano puliti perbene i recipienti e le spatole che usiamo soprattutto se lavoriamo con piccole quantità: lasciare parte degli ingredienti attaccati ai bordi potrebbe anche creare squilibri nelle ricette. Quindi bisogna essere meticolosi!
Va detto, prima di tutto, che la normativa di riferimento sulla sicurezza alimentare e, in particolare, sulla scadenza dei prodotti, è un regolamento europeo approvato nel 2011. Nonostante siano passati più di 10 anni, ancora oggi i consumatori sono in confusione quando si trovano le diciture “da consumarsi entro” e “da consumarsi preferibilmente entro”
DA CONSUMARSI ENTRO:
Si riferisce alla data di scadenza tassativa, superata la quale il prodotto viene considerato pericoloso per la salute se assunto
L’alimento è sicuro fino alla data indicata, a patto che vengano rispettate le regole per la sua conservazione, suggerite in etichetta direttamente dal produttore
Il prodotto non deve essere consumato né tanto meno venduto dopo il giorno indicato sull’etichetta con la dicitura «da consumarsi entro». Questa espressione indica proprio la data di scadenza dell’alimento, data che rimane tassativa. Deve essere riportata in modo chiaro e leggibile con caratteri indelebili ed in una posizione facilmente rintracciabile dal consumatore sulla confezione esterna dei prodotti preconfezionati e rapidamente deperibili. Fanno parte di questa categoria alimenti come panna, yogurt , ricotta, mascarpone, latte, burro, ecc…
DA CONSUMARSI PREFERIBILMENTE ENTRO:
Indica il termine minimo di conservazione e si applica per gli alimenti non soggetti a rapida deperibilità e che, una volta scaduti, non vengono considerati pericolosi per la salute ma le loro proprietà organolettiche risultano variate
Che cosa vuol dire?
Significa che c’è un margine più ampio per il consumo dei prodotti che, teoricamente, risulterebbero già scaduti ma che, invece, male ancora non fanno e non hanno perso le loro proprietà, anche se possono risultare variate. Può essere il caso del cioccolato, delle polveri di frutta secca, farine, amidi, addensanti, gelificanti, zuccheri , burro di cacao, ecc…
Questa tipologia di scadenza si chiama anche Termine Minimo di Conservazione (TMC)
Ci sono, infine, dei casi in cui la normativa non impone l’obbligo di riportare una data di scadenza o un termine minimo di conservazione. Si tratta, in poche, parole, di prodotti che non scadono: o si rovinano direttamente (vedi la frutta e la verdura non sbucciata e non tagliata) oppure durano nel tempo, come i superalcolici, il vino, il sale da cucina, il pane ed altri prodotti da forno e lo zucchero
Nonostante questa dettagliata normativa molti alimenti scaduti finiscono comunque nella spazzatura perché la maggioranza delle persone crede che, superata la data di scadenza riportata sull’etichetta, potrebbero far male. Eppure, non sono pochi i cibi che possono essere consumati anche diversi giorni o settimane dopo la scadenza
Ecco quindi che la Commissione Ue ha recentemente presentato agli esperti degli Stati membri una proposta di revisione delle norme sulla data di scadenza degli alimenti, con l’inserimento in etichetta della dicitura «spesso buono oltre» in aggiunta al consueto «da consumarsi preferibilmente entro»
In linea generale quindi possiamo dire che i prodotti da dispensa, parliamo ovviamente di dispensa casalinga (non di laboratori di pasticceria, IAD, panifici, industrie, ecc.. ) durano più della scadenza riportata sulla confezione, perdono al massimo consistenza e sapore
Difficile, se non impossibile dare una data precisa per ciascun alimento
E’ imprescindibile, ma questo va fatto sempre e comunque, l’ispezione visiva ed olfattiva che permette di controllare la presenza di farfalline (queste purtroppo sono presenti nella stagione più calda anche in prodotti non scaduti!), muffe, cattivo odore, rigonfiamento anomalo della confezione…nel dubbio buttate
I prodotti da frigorifero invece sono più deperibili: questi in linea di massima hanno la data di scadenza, che è bene rispettare. Per yogurt e latte fresco si può sforare di uno o due giorni, ma con altri alimenti freschi, più deperibili come pesce crudo, carne fresca, formaggi freschi invece bisogna rispettare le date perché rischiano di essere dannosi per la nostra salute
Uova: per quanto riguarda le uova è raccomandabile non consumarle oltre 3 giorni dalla data di scadenza
Burro: dura circa 1 mese dopo la scadenza
Ora che abbiamo fatto un po’ di chiarezza, un consiglio è comunque di cercare sempre di consumare gli alimenti entro la data riportata sulla confezione perché sono sicuramente più buoni. Per fare questo, ispezionate periodicamente la dispensa e il frigorifero e quando trovate un prodotto prossimo alla scadenza mettetelo ben in vista e cercate una ricetta per poterlo consumare entro breve tempo: così eviterete ogni dubbio sulla sua bontà
Sai quanto ci tengo a fare chiarezza soprattutto su argomenti inerenti il corretto uso in cucina degli strumenti che abbiamo a disposizione per far sì che ognuno di noi possa agire con cognizione di causa.
Se ti è piaciuto questo articolo potresti trovare interessante anche altri blog dove ho parlato delle pellicole alimentari e ho sfatato falsi miti sul forno a microonde.
Trovi questo ed altro nel mio blog!
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In *Crostate Moderne Volume 2* troverete 20 Crostate con ricette ancora più raffinate, pensate per chi desidera portare la propria arte ad un livello superiore. Ogni crostata è una combinazione di sapori audaci, texture sorprendenti e presentazioni accattivanti. La continuità con il primo volume è chiara: le basi solide che avete costruito vi accompagneranno in questa nuova avventura, permettendovi di personalizzare e sperimentare con maggiore consapevolezza e sicurezza.
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🍰 Torte moderne – Vol. 1 + Vol. 2 (cofanetto)
In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
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🧁 Monoporzioni
Troverai al suo interno 20 monoporzioni classiche rivisitate, moderne, intramontabili. Ho voluto inserire diverse tipologie di questo dessert, con anche alcune ricette vegane, senza glutine e senza latticini, perché è possibile convertire in piccole porzioni qualsiasi torta…basta solo un po’ di fantasia.
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☕ La mia colazione
Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
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🎉 La mia pasticceria per tutte le occasioni
12 prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno, con ricette semplici e non esageratamente elaborate nella realizzazione e decorazione, per darti uno strumento utile e, come con tutti i miei prodotti cartacei e digitali, interpretabile secondo i tuoi gusti.
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📒 MiniBook tematici
Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
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