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L’uso dei fiori eduli in cucina ha origini molto antiche. Vengono aggiunti principalmente a scopo decorativo, per dare quel tocco di colore in più, ma oltre all’aspetto, sono anche particolarmente ricchi di vitamine e sali minerali
I fiori eduli in cucina vengono utilizzati in insalate, per decorare dessert e cocktail: la fantasia in questo caso non ha e non deve avere limiti!
Molte culture vantano vere e proprie ricette tradizionali che prevedono l’uso dei fiori addirittura come ingrediente principale: basti pensare ai fiori di zucca ripieni di ricotta o alla confettura di fiori di sambuco
Attenzione però perché non tutti i fiori sono edibili!
Dimenticavo… edibili significa semplicemente commestibili
Alcune piante possono contenere sostanze tossiche e quindi prima di mettere qualsiasi fiore a contatto con un alimento occorre conoscerlo.
Alcune piante, apparentemente innocue, che troviamo spesso nei nostri giardini e nelle nostre case, potrebbero farci passare dei guai anche seri, pensiamo ad esempio all’oleandro e alla stella di Natale!
Vediamo insieme alcuni suggerimenti per goderci i fiori a tavola con serenità
- Usiamo solo fiori che conosciamo e siamo certi siano commestibili: se non siamo sicuri, ricorriamo a qualche guida affidabile oppure lasciamo perdere
- Usiamo solo fiori coltivati da noi, o che sappiamo bene da dove vengono, perché devono essere privi di pesticidi o altri prodotti chimici. Evitiamo pertanto i fiori comprati dal fiorista o dal vivaio perché vengono coltivati per un altro scopo e quindi anche trattati con agenti chimici, a meno che non vengano coltivati appositamente per essere mangiati
- Evitiamo di usare i fiori raccolti nei parchi pubblici perchè sicuramente anche questi sono trattati con erbicidi e pesticidi
- Evitiamo anche di raccogliere i fiori sul ciglio della strada, che sono carichi di inquinamento da gas di scarico delle auto
- E’ consigliabile quindi, se non abbiamo la possibilità di raccoglierli nel nostro giardino, comprare le vaschette dei fiori edibili direttamente al supermercato, così andiamo sul sicuro! E’ preferibile comprarli a ridosso del loro utilizzo perché difficilmente si mantengono freschi a lungo. Nel frattempo è bene metterli su un tovagliolo di carta umido in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico.
- E’ consigliabile mangiare solo i petali e rimuovere gli stami e i pistilli
- Fai attenzione se hai allergie…perché alcuni tipi di fiori potrebbero acuirne i sintomi
Quali solo gli usi principali dei fiori eduli?
Abbiamo visto che su tutti i tipi di piatti, sia dolci che salali, l’uso principale è quello decorativo: una bella violetta del pensiero ci sta alla perfezione su una luccicante torta moderna….
In uno dei miei corsi in presenza “Torte moderne di base” avevo proprio usato la viola del pensiero sia per decorare ma anche per aromatizzare la mia “Duetto d’Amore”: dacquoise ai mirtilli, namelaka al limone, gelèe montata ai mirtilli avvolta da una mousse di mirtilli e violetta
L’essenza di violetta mi è sempre piaciuta molto e ogni tanto la riprendo e ci costruisco attorno qualcosa: il suo aroma calzava a pennello per aromatizzare “Myosotis”, la mono ispirata tutta al viola che si è aggiudicata la copertina del mio ultimo libro Monoporzioni
Il fiore decorativo può essere sia fresco che essiccato: non pensate, l’effetto non è affatto male ed evita tutti i problemi del mantenimento della freschezza dei fiori freschi recisi.
Un altro tipo di utilizzo è sottoporli a macerazione unitamente ad altri ingredienti per ricavarne uno sciroppo utile per insaporire dolci oppure come base per la preparazione di cocktail: ad esempio lo sciroppo di fiori di Sambuco è l’ingrediente principale per l’Hugo, aperitivo fresco e leggero molto estivo…
I fiori con la loro caratteristica fragranza si prestano molto bene anche per ricavare oli essenziali per caratterizzare per lo più preparazioni dolci.
Data l’elevata concentrazione di sapore e odore dobbiamo stare molto attenti perché, come del caso dell’essenza di rosa e di lavanda, rischiamo di fare assumere al nostro dolce quel pessimo retrogusto di saponetta!
Nel mio libro Torte Moderne, trovi una torta molto particolare che ha fatto innamorare anche i più scettici …”Cielo in Provenza…dai sapori freschi e dal colore azzurro, è composta da mirtilli, lime e lavanda
Mi sono ispirata invece all’essenza del petalo di rosa per la “Nuance” ai frutti di bosco, mascarpone e rosa: la trovi nel mio Shop sia come corso on line singolo che come pacchetto “Torte moderne II step”.
Anche nella Minitart Pink, monoporzione dall’effetto molto appariscente, con frolla ai lamponi, crema di mandorle e gelèe ai lamponi ho voluto dare un sentore di rosa alla namelaka al mascarpone. Questa minitart è stata una delle protagoniste del corso in presenza dedicato alle Monoporzioni
I decotti e le infusioni …. Ma certo!! Mi stavo dimenticando l’uso più classico…. a chi non viene in mente la camomilla?
La camomilla io la adoro!! La ripropongo spesso nelle mie creazioni…Tanto che le ho dedicato una torta da forno che è proprio interamente ispirata a questo fantastico fiorellino selvatico
Dal grande al piccolo….anzi al mignon!
Uno dei 28 mignon che ho realizzato in uno dei miei corsi in presenza vede la camomilla abbinata dalla fragola: questo bocconcino, al momento della degustazione alla fine del secondo giorno, è stato letteralmente aggredito!
Di decotti e infusioni ce ne sarebbe da dire per un’altra ora ….un bel “té” rosso in un pomeriggio d’inverno quanto è gustoso!?…meglio conosciuto come Karcadè …è frutto dell’infusione dei petali dell’ ibiscus..
I fiori eduli sono proprio tantissimi, non ve li sto ad elencare tutti
Ve ne ricordo ancora qualcun’ altro per stuzzicare la vostra fantasia: le margheritine…i fiori di arancio e di tutti gli agrumi in genere… la calendula, i fiori di borraggine (ottimi in insalata), i fiori di robinia (per un ottimo risotto e per ottime frittelle)
…Basta….è ora di preparare la cena… questi pensieri mi portano dritto in cucina!
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📚 I Libri e MiniBook di Silvia Brunzin
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📖 Libri di pasticceria moderna
🍓 Crostate moderne – Vol. 1
15 crostate moderne da esposizione con sezioni perfette, inserti bilanciati e glassature impeccabili. Un ottimo connubio tra tradizione ed evoluzione lo possiamo trovare con le Crostate Moderne, dove la friabilità della pasta frolla incontra la cremosità di ganache, mousse, namelaka, bavaresi, e la masticabilità di croccanti, biscuit e quant’altro, per ottenere design ed eleganza che contraddistinguono le nostre torte e ci fanno spaziare con la fantasia.
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🍋 Crostate moderne – Vol. 2
In *Crostate Moderne Volume 2* troverete 20 Crostate con ricette ancora più raffinate, pensate per chi desidera portare la propria arte ad un livello superiore. Ogni crostata è una combinazione di sapori audaci, texture sorprendenti e presentazioni accattivanti. La continuità con il primo volume è chiara: le basi solide che avete costruito vi accompagneranno in questa nuova avventura, permettendovi di personalizzare e sperimentare con maggiore consapevolezza e sicurezza.
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🍰 Torte moderne – Vol. 1 + Vol. 2 (cofanetto)
In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
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🧁 Monoporzioni
Troverai al suo interno 20 monoporzioni classiche rivisitate, moderne, intramontabili. Ho voluto inserire diverse tipologie di questo dessert, con anche alcune ricette vegane, senza glutine e senza latticini, perché è possibile convertire in piccole porzioni qualsiasi torta…basta solo un po’ di fantasia.
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☕ La mia colazione
Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
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🎉 La mia pasticceria per tutte le occasioni
12 prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno, con ricette semplici e non esageratamente elaborate nella realizzazione e decorazione, per darti uno strumento utile e, come con tutti i miei prodotti cartacei e digitali, interpretabile secondo i tuoi gusti.
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📒 MiniBook tematici
Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
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