L’estate sta finendo, le giornate sono più corte, il caldo torrido degli ultimi tempi sta lasciando il posto a miti serate dove una leggera felpa sulle spalle è ben gradita
Settembre ha bussato alla porta e con lui arriva la ripresa della normale routine quotidiana: c’è chi torna al lavoro, chi torna a scuola e tutto piano piano torna al pieno ritmo di sempre
Tuttavia chi come me ha un’attività in proprio in estate la calma è solo apparente
Le pasticcerie ed i laboratori approfittano del calo delle ordinazioni e della clientela per dedicarsi alla formazione e per rinnovare la linea dei prodotti ed è così che entriamo in campo noi consulenti
Quest’anno ho svolto diverse consulenze anche lontano da casa, non solo a laboratori di pasticceria ma anche ad hotel che hanno voluto rivedere la linea delle colazioni
Il nostro ruolo è molto ricercato in questo periodo dell’anno. La consulenza per essere efficace deve essere ritagliata su misura del cliente ed essere personalizzata in funzione delle sue esigenze
Sono state esperienze molto interessanti dal punto di vista professionale e molto appaganti dal punto di vista personale
Stare a stretto contatto per più giorni con le persone ti arricchisce veramente tanto perché da un lato ti dà modo di capire esattamente di cosa hanno bisogno e di come si sta muovendo il mercato, dall’altro ti consente di entrare in sintonia con loro e di creare un rapporto umano di fiducia
Poi finalmente anche per me sono arrivate le meritate ferie!!!
Di solito quando viaggio con la mia famiglia, la nostra vacanza prevede sempre un tour culinario volto alla scoperta di prelibatezze tradizionali del luogo o di abitudini particolari da cui trarre spunto per la mia attività
Di solito mi piace proprio scegliere i locali più tipici per farmi un’idea di come vengono gestite le attività caratteristiche e capire anche come viene visto il dessert in generale sia che si tratti di un ristorante di alto livello sia che si tratti di una taverna o di una osteria
Per questo evitiamo quasi sempre i locali più turistici dove di solito l’offerta è inevitabilmente più standardizzata per incontrare i gusti di una utenza più variegata a discapito spesso della territorialità e tipicità del luogo
Quest’anno abbiamo fatto un giro in Istria, abbiamo cenato in diverse konoba (così si chiamato le taverne) più che altro per farmi un’idea di come viene vissuta l’enograstronomia di questo posto meraviglioso
Ho avuto diverse conferme…..
come pensavo anche qui, come accade spesso da noi, nei locali viene data scarsa importanza al dolce e purtroppo questo rischia di compromettere un’ottima cena
Il dessert è l’ultima cosa che si mangia ed è quella che lascia il ricordo più vivido nella mente…e così…nonostante i miei buoni propositi esplorativi spesso mi sono ritrovata proprio a saltare il dolce!
Sarà per questo…o sarà perché avevo veramente voglia di una pausa, che dopo qualche giorno ho mollato la presa!
Ho chiuso nel cassetto “Silvia Brunzin Pastrychef” e mi sono rilassata!
Finalmente la mente è finita da tutt’altra parte e mi sono resa conto che avevo proprio bisogno di staccare la spina
E’ stata una vera e propria vacanza famigliare, mi sono goduta i miei figli e mio marito, per dieci giorni sono stata solo madre e moglie
O meglio….Almeno così pensavo!
Chi fa un lavoro creativo come il mio sa benissimo che per creare nuovi progetti ed avere le idee migliori c’è bisogno di silenzio, di pace, del nulla più totale, di sdraiarsi su un prato a guardare il cielo infinito senza pensare a niente
La mente si svuota e si lascia volentieri conquistare da nuove idee…
In questa vacanza, all’insegna del relax, sono riuscita a ritagliarmi questi spazi per pensare , quindi il mio lato “professionale” che doveva restare in stand-by ha finito per dare il meglio di sé nella sua massima espressione creativa!
Adesso sono rientrata e sono prontissima per ripartire dopo aver rigenerato corpo e mente
Non vedo l’ora di realizzare tutti i nuovi progetti che ho in serbo per te!
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📖 Enciclopedia delle Creme
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📚 I Libri e MiniBook di Silvia Brunzin
Tutta la mia pasticceria moderna, racchiusa in volumi cartacei da studiare, collezionare e consultare ogni giorno.
Dalle torte moderne alle crostate d’autore, dalle colazioni creative alla pasticceria delle occasioni speciali: ogni libro è pensato per chi vuole unire tecnica e bellezza, precisione e creatività.
Perfetti per chi ama imparare con carta e penna, con foto a colori, ricette testate e spiegazioni passo passo.
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📖 Libri di pasticceria moderna
🍓 Crostate moderne – Vol. 1
15 crostate moderne da esposizione con sezioni perfette, inserti bilanciati e glassature impeccabili. Un ottimo connubio tra tradizione ed evoluzione lo possiamo trovare con le Crostate Moderne, dove la friabilità della pasta frolla incontra la cremosità di ganache, mousse, namelaka, bavaresi, e la masticabilità di croccanti, biscuit e quant’altro, per ottenere design ed eleganza che contraddistinguono le nostre torte e ci fanno spaziare con la fantasia.
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🍋 Crostate moderne – Vol. 2
In *Crostate Moderne Volume 2* troverete 20 Crostate con ricette ancora più raffinate, pensate per chi desidera portare la propria arte ad un livello superiore. Ogni crostata è una combinazione di sapori audaci, texture sorprendenti e presentazioni accattivanti. La continuità con il primo volume è chiara: le basi solide che avete costruito vi accompagneranno in questa nuova avventura, permettendovi di personalizzare e sperimentare con maggiore consapevolezza e sicurezza.
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🍰 Torte moderne – Vol. 1 + Vol. 2 (cofanetto)
In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
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🧁 Monoporzioni
Troverai al suo interno 20 monoporzioni classiche rivisitate, moderne, intramontabili. Ho voluto inserire diverse tipologie di questo dessert, con anche alcune ricette vegane, senza glutine e senza latticini, perché è possibile convertire in piccole porzioni qualsiasi torta…basta solo un po’ di fantasia.
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☕ La mia colazione
Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
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🎉 La mia pasticceria per tutte le occasioni
12 prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno, con ricette semplici e non esageratamente elaborate nella realizzazione e decorazione, per darti uno strumento utile e, come con tutti i miei prodotti cartacei e digitali, interpretabile secondo i tuoi gusti.
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📒 MiniBook tematici
Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
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- ✅ Stampato a colori, rilegato con cura
- ✅ Contenuti originali e tecnici
- ✅ Spiegazioni dettagliate e passo passo
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