BlogConsigli UtiliNovità
La pasticceria è un’arte che si è modificata nel tempo ed è in continua e costante evoluzione, chissà fin dove arriverà?
Sto progettando come stupirvi alla masterclass che terrò a marzo alla Urban Kitchen School di Treviso e mentre cerco di concentrarmi su alcuni passaggi cruciali, penso a come si siano modificate nel tempo e a quanto oggi siano sorprendentemente avanzate le tecniche di pasticceria tanto da sconfinare spesso nella chimica
Vuoi ripercorrere con me questo affascinante viaggio?
Tranquilla/o, non voglio di certo farti una lezione di storia della pasticceria ma solo due chiacchiere su un tema di cui si sente poco parlare
Ci sono poche fonti scritte prima dell’anno mille ma sappiamo che un contributo fondamentale alla nascita delle preparazioni dolci lo hanno dato gli antichi egizi e i greci
Erano dolci semplici per lo più a base di frutta secca, datteri e fichi dove la componente dolce era data dalla presenza del miele
A seguire grazie all’influenza della dominazione araba ed ai loro commerci in spezie, iniziano a comparire nei dolci profumi e sapori nuovi quali la cannella e i chiodi di garofano, solo per ricordarne alcuni utilizzati ancora oggi
In quel periodo inizia ad affacciarsi lo zucchero di canna ma è ancora un bene troppo costoso per cui non ha ancora molta diffusione
Durante il medioevo i dolci iniziano ad essere più elaborati, si comincia infatti a fare uso di uova, farina e latte ma sono ancora ben lontani da quelli che conosciamo
I Romani vanno pazzi per i dolci (e come dargli torto!) e ne diffondono le abitudini in tutto l’impero, tralasciamo il fatto che per loro era un inizio pasto e non un fine pasto ed altre abitudini piuttosto bizzarre!
Per arrivare però ad una vera e propria rivoluzione nella pasticceria bisogna arrivare intorno al 1500 grazie alla scoperta dell’America dalla quale vengono importate in Europa il cacao, la barbabietola da zucchero e il caffè
Durante il periodo rinascimentale lo zucchero estratto dalla barbabietola diventa il principale dolcificante, più delicato del miele fino a quel momento utilizzato per dolcificare consente di creare dolci più sofisticati e delicati, nascono così in questo periodo dolci più simili a quelli che conosciamo tutt’ora
sorgono le prime pasticcerie frequentate dagli aristocratici dove spiccavano nelle vetrine torte e pasticcini ed ogni altro ben di Dio, in questo periodo troviamo anche le prime botteghe dove veniva lavorato il cioccolato
Da questo momento in poi la pasticceria italiana inizia a distinguersi per la sua ricca varietà di proposte. I nostri dolci e le nostre ricette ispirano pasticceri di tutto il mondo
Dolci che conosciamo ancora oggi, tra i quali il tiramisù e il panettone, diventando ambasciatori della cultura culinaria italiana ovunque
Poi con la rivoluzione industriale poco dopo il 1700 i dolciumi finalmente diventano accessibili a tutti e non più solo ai ricchi ed ai benestanti
La figura del pasticcere diventa un mestiere.
Le preparazioni artigianali, sinonimo di alta qualità e maestria, sono andate di pari passo alla produzione industriale, offrendo una vasta gamma di scelte adatte a tutti i consumatori su larga scala
Tradizione ed innovazione hanno camminato a braccetto fino ai nostri giorni, creando una perfetta sintonia, a volte fondendosi ed altre volte invece allontanandosi ma dando modo al pasticcere di liberare la sua creatività
Negli ultimi anni, grazie alla presenza di nuovi ingredienti e nuove tecniche rese possibili anche da nuova strumentazione professionale, la pasticceria è diventata sempre più sofisticata
Oggi il dolce non deve essere solo buono ma anche bello, si tende sempre di più alla cura del dettaglio ed alla presentazione, facendolo diventare una vera e propria opera d’arte
La pasticceria moderna è un connubio tra passione creatività e conoscenza approfondita degli ingredienti e delle tecniche
Ma ora basta parlare di storia!
Iniziamo a parlare della Tua storia in questo fantastico mondo!
Vuoi fare un percorso evolutivo nella pasticceria creativa con me?
Con i miei corsi, viedocorsi, libri e digital book puoi imparare le tecniche più avanzate per creare il tuo dolce da sogno
Imparerai a decorare torte con eleganza, preparare dessert gourmet e padroneggiare l’arte della cioccolateria
Hai visto il mio nuovissimo video corso Notte Stellata?
È una torta moderna con sapori invernali caldi ed avvolgenti di caffè, caramello e torroncino
E’ un videocorso singolo ideato per aiutarti con il tuo percorso di formazione in cui ti presento alcune tecniche che ancora non ti avevo fatto vedere: la mousse su crema inglese montata e la serigrafia fai da te a mano libera!
VUOI FARE QUALCHE PASSO IN PIU’ IN QUESTO MERAVIGLIOSO MONDO?
Ecco i miei corsi: percorsi a pacchetto o corsi singoli di pasticceria classica e moderna, seguito passo passo da me con comodi videocorsi registrati, visionabili più volte e da qualsiasi dispositivo
Dai un’occhiata QUI
Se ti va di seguirmi anche nel mio Canale Youtube CLICCA QUI
Vuoi unirti alla Community in Facebook? Ecco il mio GRUPPO
🎥 Videocorsi di Pasticceria Moderna con Silvia Brunzin
La tua formazione completa, ovunque tu sia
I miei videocorsi online sono percorsi tecnici e pratici pensati per accompagnarti passo dopo passo nel mondo della pasticceria moderna: dalle basi ai dessert più scenografici, con spiegazioni dettagliate, video in alta qualità, e supporto costante.
Perfetti per chi vuole imparare da casa, al proprio ritmo, con contenuti aggiornati e subito applicabili.
📚 Corso introduttivo
💡 Principi di Pasticceria Moderna
Una guida video chiara e completa per capire le basi teoriche della pasticceria moderna: bilanciamenti, consistenze, metodi.
📹 Inizia da qui »
🎓 Percorsi formativi a step
Perfetti per chi vuole una formazione completa, questi videocorsi sono strutturati in step progressivi, per partire dalle basi e arrivare a un livello avanzato.
🟢 Corso moderno di base
Il punto di partenza ideale: mousse, glasse, inserti, bilanciamenti e costruzione.
📹 Scopri il corso »
🟡 Corso moderno II Step
Tecniche più complesse, strutture più alte, inserti multipli, abbinamenti creativi.
📹 Vai al corso »
🔴 Corso moderno III Step
Dessert scenografici, decorazioni professionali, costruzione creativa e dettagli da showcake.
📹 Completa il percorso »
🧁 Corsi a pacchetto
🎂 Corso Torte da forno innovative
Ricette da forno rinnovate nello stile e nel gusto: cake moderni, consistenze umide e finiture eleganti.
📹 Guarda il corso »
🍫 Corso Sacher a tutto tondo
Una reinterpretazione moderna della Sacher: glassaggi, farciture e una struttura perfetta, replicabile in casa o in laboratorio.
📹 Scopri il corso »
🍓 Corso Mini tart moderne
Crostatine moderne e d’effetto: frolle, inserti, mousse e decorazioni spiegate in ogni dettaglio.
📹 Accedi al corso »
🎄 Corso Tronchetti e Arrotolati
Dolci arrotolati in stile moderno e natalizio, con tecniche che puoi adattare tutto l’anno.
📹 Segui il corso »
🥧 Corso Crostate moderne
Crostate d’autore con tecniche professionali: frolle perfette, inserti equilibrati, decorazioni moderne.
📹 Entra nel corso »
✨ Perché scegliere i miei videocorsi?
- ✅ Accesso illimitato, 24/7
- ✅ Lezioni video in alta definizione
- ✅ Ricette testate, replicate e spiegate passo passo
- ✅ Adatti a ogni livello: dal principiante all’avanzato
- ✅ Nessuna scadenza e aggiornamenti inclusi
- ✅ Supporto tramite il gruppo Facebook dedicato
🔗 Scopri tutto il catalogo dei corsi
📺 Guarda tutti i videocorsi qui:
👉 www.silviabrunzin.com
📚 I Digital Book di Silvia Brunzin: la tua guida alla pasticceria moderna
Hai mai desiderato comprendere davvero le basi della pasticceria moderna? I miei Digital Book sono guide tecniche e pratiche dedicate ai pilastri della pasticceria: creme, basi e decorazioni. Ogni libro digitale include teoria chiara, ricette testate, video tutorial, convertitore automatico e accesso illimitato da qualsiasi dispositivo.
📖 Enciclopedia delle Creme
- Namelaka: quando montarla e come bilanciarla alla perfezione – Scopri di più »
- Cremoso: inserti vellutati, stabili e intensi – Scopri di più »
- Ganache: colata, montata, strutturata per ogni uso – Scopri di più »
🧁 Enciclopedia delle Basi
- Pâte à Choux: la guida definitiva a bignè e éclair – Scopri di più »
🍪 Altri Digital Book
- Frollario: tutte le tipologie di frolla, da crostate moderne a biscotti – Scopri di più »
- Glassario: glasse lucide, opache, colorate e perfettamente bilanciate – Scopri di più »
✅ Perché scegliere un Digital Book?
- Accesso immediato e illimitato
- Teoria + ricette + video
- Convertitore automatico
- Aggiornamenti inclusi
- Supporto via gruppo Facebook
👉 Scoprili tutti qui: www.silviabrunzin.com/digital-books-pasticceria-moderna/
📚 I Libri e MiniBook di Silvia Brunzin
Tutta la mia pasticceria moderna, racchiusa in volumi cartacei da studiare, collezionare e consultare ogni giorno.
Dalle torte moderne alle crostate d’autore, dalle colazioni creative alla pasticceria delle occasioni speciali: ogni libro è pensato per chi vuole unire tecnica e bellezza, precisione e creatività.
Perfetti per chi ama imparare con carta e penna, con foto a colori, ricette testate e spiegazioni passo passo.
Scopri il tuo prossimo libro 👇
📖 Libri di pasticceria moderna
🍓 Crostate moderne – Vol. 1
15 crostate moderne da esposizione con sezioni perfette, inserti bilanciati e glassature impeccabili. Un ottimo connubio tra tradizione ed evoluzione lo possiamo trovare con le Crostate Moderne, dove la friabilità della pasta frolla incontra la cremosità di ganache, mousse, namelaka, bavaresi, e la masticabilità di croccanti, biscuit e quant’altro, per ottenere design ed eleganza che contraddistinguono le nostre torte e ci fanno spaziare con la fantasia.
📗 Scopri il libro »
🍋 Crostate moderne – Vol. 2
In *Crostate Moderne Volume 2* troverete 20 Crostate con ricette ancora più raffinate, pensate per chi desidera portare la propria arte ad un livello superiore. Ogni crostata è una combinazione di sapori audaci, texture sorprendenti e presentazioni accattivanti. La continuità con il primo volume è chiara: le basi solide che avete costruito vi accompagneranno in questa nuova avventura, permettendovi di personalizzare e sperimentare con maggiore consapevolezza e sicurezza.
📘 Scopri il libro »
🍰 Torte moderne – Vol. 1 + Vol. 2 (cofanetto)
In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
📕 Scopri il cofanetto »
🧁 Monoporzioni
Troverai al suo interno 20 monoporzioni classiche rivisitate, moderne, intramontabili. Ho voluto inserire diverse tipologie di questo dessert, con anche alcune ricette vegane, senza glutine e senza latticini, perché è possibile convertire in piccole porzioni qualsiasi torta…basta solo un po’ di fantasia.
📘 Scopri il libro »
☕ La mia colazione
Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
📗 Scopri il libro »
🎉 La mia pasticceria per tutte le occasioni
12 prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno, con ricette semplici e non esageratamente elaborate nella realizzazione e decorazione, per darti uno strumento utile e, come con tutti i miei prodotti cartacei e digitali, interpretabile secondo i tuoi gusti.
📘 Scopri il libro »
📒 MiniBook tematici
Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
✨ Perché scegliere un Libro o MiniBook cartaceo?
- ✅ Stampato a colori, rilegato con cura
- ✅ Contenuti originali e tecnici
- ✅ Spiegazioni dettagliate e passo passo
- ✅ Ricette testate, con estetica moderna
- ✅ Nessuna scadenza, sempre con te!
🔗 Scopri tutto il catalogo
📚 Guarda tutti i libri e minibook qui:
👉 www.silviabrunzin.com/libri-di-torte-crostate-e-pasticceria-moderna/
Hai dubbi? Unisciti alla community Facebook!
Vuoi confrontarti con altri appassionati, chiedere consigli su una preparazione, o condividere una tua creazione con le ricette di Silvia?
🎉 Iscriviti gratuitamente al gruppo ufficiale Facebook:
👉 “Silvia Brunzin – Il Gruppo”
All’interno troverai:
- Aiuto diretto di Silvia e del suo team
- Condivisioni quotidiane di ricette
- Feedback sulle tue foto
- Novità e nuove uscite
Ti aspetto!
