BlogConsigli Utili
Le stagioni da sempre hanno scandito i nostri ritmi e le nostre abitudini a tavola. Oggi con il mercato globale questo rischia di venire meno
E’ davvero così importante rispettare ancora la stagione del cibo quando oggi possiamo comodamente trovare le fragole a febbraio nel supermercato sotto casa?
A mio avviso sì per varie ragioni. La prima è che fa decisamente bene alla salute
La frutta e la verdura maturando in uno specifico periodo dell’anno apportano nutrienti, sali minerali e vitamine adatti ad affrontare proprio quella specifica stagione
Gli agrumi, ad esempio, ed i kiwi tipici del periodo autunnale ed invernale, grazie alla vitamina C che contengono aiutano il nostro sistema immunitario ad affrontare meglio l’inverno
Di contro la grande quantità di liquidi e sali minerali contenuti nell’anguria e nel melone fanno sì che il nostro corpo sia ben idratato per affrontare al meglio il caldo torrido dei mesi estivi. Questi solo alcuni esempi, lo stesso vale anche per le verdure
Un altro vantaggio tutt’altro che secondario, è l’esaltazione del gusto e dei profumi che sprigionano gli alimenti freschi nel periodo di naturale maturazione
Ciò avviene per una combinazione di fattori climatici che consentono una corretta maturazione in grado di garantire la massima resa al prodotto in termini di qualità
I prodotti fuori stagione vengono mantenuti nelle celle frigo, spesso raccolti ancora acerbi a km di distanza e trasportati per giorni
La maturazione non avviene in modo naturale e pertanto il sapore ed il profumo di questi prodotti non hanno niente a che vedere con il frutto che effettua questo processo ancora attaccato alla pianta dalla quale viene nutrito fino all’ultimo momento
Affinché sia possibile comprare frutti fuori stagione tutto l’anno, inevitabilmente devono essere importati da paesi lontani dove il clima in quel periodo dell’anno è favorevole ma il costo del viaggio fa lievitare il prezzo del prodotto finale, il quale comunque sarà meno buono di quello acquistato al momento giusto
Allora mi chiedo …che senso ha comprare le pesche a gennaio?
Piuttosto se vogliamo proprio fare la mia Pescamarella in inverno, congeliamo a luglio un sacchetto di pesche mature (non saranno proprio come quelle fresche per i motivi che ti ho spiegato già nel mio precedente blog) ma sempre meglio che frutta fresca importata da luoghi dove, tra l’altro, non conosciamo nemmeno la normativa sui trattamenti pesticidi e chimici in genere
La stagionalità deve inevitabilmente influenzare anche la pasticceria
Creare un’alternanza di dolci che si adattano al ritmo della natura è un valore aggiunto di qualità che non può essere messo in secondo piano nemmeno nella pasticceria moderna
Per questo nei miei libri soprattutto in Torte Moderne ho realizzato 40 ricette che tenessero conto di ingredienti che caratterizzano ogni stagione, tra le più particolari:
- Terra del Basilico dove il fresco profumo estivo del basilico appunto la fa da padrone
- Germoglio, dove i pisellini freschi primaverili la caratterizzano, e
- Sweet & Warm con i suoi datteri protagonisti dell’inverno
sono solo alcune ricette che ti consentiranno di divertirti tutto l’anno
Ci sono ovviamente alcuni ingredienti senza tempo che vengono utilizzati sempre come: le uova, la frutta secca, il cioccolato ed altro ancora. Altre preparazioni siamo consapevoli che non possono proprio essere fatte senza i colori e i profumi della frutta fresca e quindi o si usa la frutta fresca di stagione oppure si rimanda la preparazione di qualche mese
Per quanto riguarda la frutta, un grande vantaggio è dato dalla possibilità di utilizzare la purea di frutta che è disponibile tutto l’anno e se di buona qualità viene realizzata con la frutta al pieno della sua maturazione. La purea industriale ha anche il vantaggio che consente di standardizzare il gusto del prodotto finale
La pasticceria non risente solo della stagionalità delle materie prime ma anche e soprattutto delle ricorrenze e delle tradizioni
Cosa sarebbe il giorno di Natale senza un Tronchetto? O Carnevale senza le ciambelle o i bomboloni fritti?
Ogni occasione ha il suo dolce…e pensa che mi ha fatto riflettere su questo concetto mia figlia Vittoria che un giorno mi ha chiesto:” Perché non fai un libro con delle torte adatte a ogni festività dell’anno? A volte magari non si hanno idee chiare per una festa specifica mentre una guida o un suggerimento potrebbero essere davvero illuminanti”
Beh, ci ho pensato qualche minuto e ho realizzato che in effetti aveva ragione: a volte siamo indecisi su cosa scegliere e non vogliamo sbagliare proprio in quell’occasione particolare in cui tutti si aspettano da noi il meglio
Da qui è nato il mio ultimo libro “La mia Pasticceria per tutte le occasioni”: dodici prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno
VUOI FARE QUALCHE PASSO IN PIU’ IN QUESTO MERAVIGLIOSO MONDO?
Ecco i miei corsi: percorsi a pacchetto o corsi singoli di pasticceria classica e moderna, seguito passo passo da me con comodi videocorsi registrati, visionabili più volte e da qualsiasi dispositivo
Dai un’occhiata QUI
Se ti va di seguirmi anche nel mio Canale Youtube CLICCA QUI
Vuoi unirti alla Community in Facebook? Ecco il mio GRUPPO
🎥 Videocorsi di Pasticceria Moderna con Silvia Brunzin
La tua formazione completa, ovunque tu sia
I miei videocorsi online sono percorsi tecnici e pratici pensati per accompagnarti passo dopo passo nel mondo della pasticceria moderna: dalle basi ai dessert più scenografici, con spiegazioni dettagliate, video in alta qualità, e supporto costante.
Perfetti per chi vuole imparare da casa, al proprio ritmo, con contenuti aggiornati e subito applicabili.
📚 Corso introduttivo
💡 Principi di Pasticceria Moderna
Una guida video chiara e completa per capire le basi teoriche della pasticceria moderna: bilanciamenti, consistenze, metodi.
📹 Inizia da qui »
🎓 Percorsi formativi a step
Perfetti per chi vuole una formazione completa, questi videocorsi sono strutturati in step progressivi, per partire dalle basi e arrivare a un livello avanzato.
🟢 Corso moderno di base
Il punto di partenza ideale: mousse, glasse, inserti, bilanciamenti e costruzione.
📹 Scopri il corso »
🟡 Corso moderno II Step
Tecniche più complesse, strutture più alte, inserti multipli, abbinamenti creativi.
📹 Vai al corso »
🔴 Corso moderno III Step
Dessert scenografici, decorazioni professionali, costruzione creativa e dettagli da showcake.
📹 Completa il percorso »
🧁 Corsi a pacchetto
🎂 Corso Torte da forno innovative
Ricette da forno rinnovate nello stile e nel gusto: cake moderni, consistenze umide e finiture eleganti.
📹 Guarda il corso »
🍫 Corso Sacher a tutto tondo
Una reinterpretazione moderna della Sacher: glassaggi, farciture e una struttura perfetta, replicabile in casa o in laboratorio.
📹 Scopri il corso »
🍓 Corso Mini tart moderne
Crostatine moderne e d’effetto: frolle, inserti, mousse e decorazioni spiegate in ogni dettaglio.
📹 Accedi al corso »
🎄 Corso Tronchetti e Arrotolati
Dolci arrotolati in stile moderno e natalizio, con tecniche che puoi adattare tutto l’anno.
📹 Segui il corso »
🥧 Corso Crostate moderne
Crostate d’autore con tecniche professionali: frolle perfette, inserti equilibrati, decorazioni moderne.
📹 Entra nel corso »
✨ Perché scegliere i miei videocorsi?
- ✅ Accesso illimitato, 24/7
- ✅ Lezioni video in alta definizione
- ✅ Ricette testate, replicate e spiegate passo passo
- ✅ Adatti a ogni livello: dal principiante all’avanzato
- ✅ Nessuna scadenza e aggiornamenti inclusi
- ✅ Supporto tramite il gruppo Facebook dedicato
🔗 Scopri tutto il catalogo dei corsi
📺 Guarda tutti i videocorsi qui:
👉 www.silviabrunzin.com
📚 I Digital Book di Silvia Brunzin: la tua guida alla pasticceria moderna
Hai mai desiderato comprendere davvero le basi della pasticceria moderna? I miei Digital Book sono guide tecniche e pratiche dedicate ai pilastri della pasticceria: creme, basi e decorazioni. Ogni libro digitale include teoria chiara, ricette testate, video tutorial, convertitore automatico e accesso illimitato da qualsiasi dispositivo.
📖 Enciclopedia delle Creme
- Namelaka: quando montarla e come bilanciarla alla perfezione – Scopri di più »
- Cremoso: inserti vellutati, stabili e intensi – Scopri di più »
- Ganache: colata, montata, strutturata per ogni uso – Scopri di più »
🧁 Enciclopedia delle Basi
- Pâte à Choux: la guida definitiva a bignè e éclair – Scopri di più »
🍪 Altri Digital Book
- Frollario: tutte le tipologie di frolla, da crostate moderne a biscotti – Scopri di più »
- Glassario: glasse lucide, opache, colorate e perfettamente bilanciate – Scopri di più »
✅ Perché scegliere un Digital Book?
- Accesso immediato e illimitato
- Teoria + ricette + video
- Convertitore automatico
- Aggiornamenti inclusi
- Supporto via gruppo Facebook
👉 Scoprili tutti qui: www.silviabrunzin.com/digital-books-pasticceria-moderna/
📚 I Libri e MiniBook di Silvia Brunzin
Tutta la mia pasticceria moderna, racchiusa in volumi cartacei da studiare, collezionare e consultare ogni giorno.
Dalle torte moderne alle crostate d’autore, dalle colazioni creative alla pasticceria delle occasioni speciali: ogni libro è pensato per chi vuole unire tecnica e bellezza, precisione e creatività.
Perfetti per chi ama imparare con carta e penna, con foto a colori, ricette testate e spiegazioni passo passo.
Scopri il tuo prossimo libro 👇
📖 Libri di pasticceria moderna
🍓 Crostate moderne – Vol. 1
15 crostate moderne da esposizione con sezioni perfette, inserti bilanciati e glassature impeccabili. Un ottimo connubio tra tradizione ed evoluzione lo possiamo trovare con le Crostate Moderne, dove la friabilità della pasta frolla incontra la cremosità di ganache, mousse, namelaka, bavaresi, e la masticabilità di croccanti, biscuit e quant’altro, per ottenere design ed eleganza che contraddistinguono le nostre torte e ci fanno spaziare con la fantasia.
📗 Scopri il libro »
🍋 Crostate moderne – Vol. 2
In *Crostate Moderne Volume 2* troverete 20 Crostate con ricette ancora più raffinate, pensate per chi desidera portare la propria arte ad un livello superiore. Ogni crostata è una combinazione di sapori audaci, texture sorprendenti e presentazioni accattivanti. La continuità con il primo volume è chiara: le basi solide che avete costruito vi accompagneranno in questa nuova avventura, permettendovi di personalizzare e sperimentare con maggiore consapevolezza e sicurezza.
📘 Scopri il libro »
🍰 Torte moderne – Vol. 1 + Vol. 2 (cofanetto)
In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
📕 Scopri il cofanetto »
🧁 Monoporzioni
Troverai al suo interno 20 monoporzioni classiche rivisitate, moderne, intramontabili. Ho voluto inserire diverse tipologie di questo dessert, con anche alcune ricette vegane, senza glutine e senza latticini, perché è possibile convertire in piccole porzioni qualsiasi torta…basta solo un po’ di fantasia.
📘 Scopri il libro »
☕ La mia colazione
Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
📗 Scopri il libro »
🎉 La mia pasticceria per tutte le occasioni
12 prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno, con ricette semplici e non esageratamente elaborate nella realizzazione e decorazione, per darti uno strumento utile e, come con tutti i miei prodotti cartacei e digitali, interpretabile secondo i tuoi gusti.
📘 Scopri il libro »
📒 MiniBook tematici
Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
✨ Perché scegliere un Libro o MiniBook cartaceo?
- ✅ Stampato a colori, rilegato con cura
- ✅ Contenuti originali e tecnici
- ✅ Spiegazioni dettagliate e passo passo
- ✅ Ricette testate, con estetica moderna
- ✅ Nessuna scadenza, sempre con te!
🔗 Scopri tutto il catalogo
📚 Guarda tutti i libri e minibook qui:
👉 www.silviabrunzin.com/libri-di-torte-crostate-e-pasticceria-moderna/
Hai dubbi? Unisciti alla community Facebook!
Vuoi confrontarti con altri appassionati, chiedere consigli su una preparazione, o condividere una tua creazione con le ricette di Silvia?
🎉 Iscriviti gratuitamente al gruppo ufficiale Facebook:
👉 “Silvia Brunzin – Il Gruppo”
All’interno troverai:
- Aiuto diretto di Silvia e del suo team
- Condivisioni quotidiane di ricette
- Feedback sulle tue foto
- Novità e nuove uscite
Ti aspetto!
