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5 MODI PER RIUTILIZZARE GLI ALBUMI IN ESUBERO
Ci sono dei periodi dell’anno in cui gli albumi sembrano ammassarsi amorevolmente dentro il nostro frigo.
Ho pensato di raccogliere qualche ricetta per ottimizzarli (per non dire riciclarli). Piano piano in questo articolo inserirò dei prodotti salati facili e sfiziosi che, spero, vi possano essere utili.
Partiamo?
CREPES SALATE AGLI ALBUMI E POMODORINI
Light o iperproteiche a seconda di come le vogliamo farcire, queste crepes leggerissime sono duttili e reinterpretabili sia dolci che salate.
Io qui le ho realizzate con una farcia alla “caprese” con gli ultimi pomodorini e basilico del mio orto, e qualche pezzetto di mozzarella di bufala.
Per circa 10 crepes
- 900 g latte fresco intero
- 460 g farina tipo 1 debole
- 280 g albumi
- 40 g olio evo
- 5 g sale
Per la farcia
- 500 g pomodorini
- 300 g mozzarella di bufala
- 10 g basilico fresco
- 1 n. spicchio aglio
- qb olio evo
- qb sale
Sbattere il latte con gli albumi, il sale e l’olio, versare sulla farina e mescolare molto bene; riposare mezz’ora in frigo.
Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini, saltarli in padella con un po’ d’olio evo, l’aglio in camicia o tritato e alla fine unire il basilico tritato.
Ungere una padellina antiaderente e versarci un mestolo di composto, roteare in modo da livellare lo spessore e far cuocere fino a leggera doratura sul fondo, girare sottosopra la crepe, se necessario aiutarsi con una paletta, e cuocere brevemente anche qualche secondo.
Togliere dal fuoco e deporre su un piatto, farcire con i pomodorini e la mozzarella a pezzi, e arrotolare.
FRITTATA PEPERONI PATATE E ALBUMI
E chi lo dice che per forza ci vogliono anche i tuorli per fare una frittata gustosa e legata?
Questa accoglie peperoni a striscioline, patate saltate, pomodori secchi e albumi.
per un d.22-24 cm
- 250 g albumi
- 50 g parmigiano grattugiato
- 100 g patate a dadini
- 100 g peperoni a striscioline
- 20 g pomodori secchi
- qb sale e pepe
Sbattere gli albumi con il formaggio il sale e il pepe.
A parte saltare prima le patate con un po’ d’olio e in seguito i peperoni e i pomodori a pezzetti.
Correggere di sale se necessario, unire agli albumi e versare in padella antiaderente unta di olio e lasciare rosolare bene.
Abbassare la fiamma e coprire con coperchio fino a far rassodare anche la superficie; capovolgere e rosolare anche l’altro lato.
Servire.
FROLLINI SALATI
Impasto tutto insieme e voilà: un delicato biscottino salato da gustare da solo o accompagnato da salse e creme.
- 150 g farina 00 w160-180
- 50 g burro freddo
- 40 g ricotta vaccina
- 30 g parmigiano reggiano
- 23 olio evo
- 20 g albumi
- 3 g sale
Impastare tutto insieme con foglia a velocità media finche si compatta leggermente, senza indugiare troppo per non rischiare di sviluppare maglia glutinica.
Appiattire, coprire di pellicola e riposare una mezz’ora in frigo; stendere a 5 mm e coppare.
Infornare su tappetino microforato sotto e sopra a 170° ventilato per circa 10′.
PLUMCAKE SALATO AGLI ALBUMI
Devo dire che mi ha sorpreso da quanto è buono; l’ho assaggiato tiepido appena fatto e l’ho trovato molto gustoso.
DOSE PER UNO STAMPO CM 20
- 250 g farina 00 w200
- 150 g latte fresco intero
- 105 g albumi
- 75 g olio di semi di girasole
- 25 g parmigiano reggiano
- 5 g sale
- 4 g lievito chimico
- 300 g ripieno misto (metà di formaggi saporiti tipo provolone e metà tra verdure e salumi ricchi); io ho messo formaggi misti, speck , peperoni e basilico.
Miscelare i secchi e aggiungere gradatamente i liquidi ottenendo un composto omogeneo.
Inserire le sospensioni imburrare lo stampo e versare il composto fino a tre quarti.
Infornare a 175° per circa 25′; fare prova stecchino o 95° al cuore.
MUFFIN SALATI AGLI ALBUMI
Procedimento classico dei muffin e cake bombati: mescola secchi e liquidi a parte e poi unisci. Ottieni un composto vischioso per far stare in sospensione gli inerti e divertiti con la fantasia!
DOSE PER CIRCA 10 MUFFIN:
- 150 g farina 00 w200
- 100 g albumi
- 50 g latte fresco intero
- 50 g olio di semi di girasole
- 20 g parmigiano reggiano
- 4 g lievito chimico
- 3 g sale
- 200 g formaggi, verdure e salumi vari (io ho messo emmenthal, zucchine e salame)
Mescolare i secchi e i liquidi a parte, unirli ottenendo un composto vischioso e omogeneo.
Aggiungere le sospensioni e riempire fino a tre quarti i pirottini; infornare a 175° per circa 15′.
ALTRE RICETTE CON ALBUMI CHE TROVATE QUI NEL SITO
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