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8 MODI PER UTILIZZARLI
Ci sono dei periodi dell’anno in cui gli albumi sembrano ammassarsi amorevolmente dentro il nostro frigo.
Ho pensato di raccogliere qualche ricetta per ottimizzarli (per non dire riciclarli). Piano piano in questo articolo inserirò dei prodotti dolci facili e golosi che, spero, vi possano essere utili.
Partiamo?
BISCOTTI RICOTTA ALBUMI E LIMONE
Di una semplicità disarmante, sono ottimi anche a colazione perché delicati e freschi, aromatizzabili secondo i vostri gusti e fantasia.
- 200 g ricotta
- 180 g farina 00 w 160-180
- 110 g zucchero semolato
- 45 g albumi liquidi
- 12 g burro morbido
- 5 g zeste limone
- 3 g lievito chimico
- 1 g sale
Lavorare in planetaria la ricotta eventualmente sgocciolata, lo zucchero, le zeste, il burro morbido e il sale. Unire a filo metà degli albumi, la farina e il lievito setacciati insieme, e il resto degli albumi.
Formare delle palline di d.2 cm, rotolarle nello zucchero a velo abbondantemente e infornare a 170° fino a leggera doratura (circa 8-10′).
MUFFIN CACAO E ALBUMI
Anche questi piccoli muffin sono di rapida esecuzione: al cacao e decorati con una crema al burro meringata al cioccolato bianco che voi potete anche sostituire con un frosting diverso a seconda della vostra fantasia.
Per circa 6 muffin:
- 114 g farina 00 w160-180
- 106 g zucchero semolato
- 100 g acqua
- 66 g olio di semi di girasole
- 60 g albumi liquidi
- 20 g cacao amaro
- 8 g lievito chimico
- 2 g sale
Miscelare le polveri e i liquidi separatamente, unirli a poco a poco senza formare grumi.
A piacere potete inserire degli inerti come gocce di cioccolato, granelle di frutta secca o piccoli frutti congelati (mirtilli, lamponi, ecc).
Riempire lo stampo fino a tre quarti e infornare a 175° per circa 12-15′.
Quando sono freddi decorare con La crema al burro meringata al cioccolato bianco usando una sac a poche con bocchetta rigata e spolverare con cacao amaro.
Per la crema al burro meringata al cioccolato bianco:
- 100 g burro
- 100 g zucchero semolato
- 50 g albumi
- 30 g cioccolato bianco
- 25 g acqua
Schiumare gli albumi con una piccola parte di zucchero tolta dal totale, a parte portare lo sciroppo a 121° e versare sugli albumi fino a ottenere una struttura ferma e stabile.
Incorporare il burro morbido e il cioccolato sciolto non troppo caldo, e continuare a montare ancora un po’ senza stracciare.
CUPCAKE ALLA MANDORLA E ALBUMI
Tortine delicate che possiamo aromatizzare con vaniglia o limone, arricchire con gocce di cioccolato o granella, oppure ancora integrare con frutta fresca congelata.
DOSE PER CIRCA 10 CUPCAKE:
- 180 g albumi liquidi
- 72 g farina 00 w160-180
- 72 g polvere di mandorle
- 68 g burro
- 60 g zucchero semolato
- 3 g lievito chimico
- 1 g sale
- vaniglia/zeste
PER IL FROSTING
- 150 g panna fresca
- 150 g mascarpone
- 40 g latte condensato
Montare leggermente il burro morbido con lo zucchero, il sale e gli aromi; unire la polvere di mandorle.
Setacciare la farina e il lievito e unire al composto intervallando con gli albumi liquidi.
Riempire i pirottini fino a tre quarti e infornare a 175° per circa 12′; fare prova stecchino.
A parte montare panna e mascarpone con il latte condensato e dressare il top dei cupcake con una sac a poche e bocchetta a stella.
COCCHINI AL CACAO
Due minuti di preparazione per avere un pasticcino che si conserva parecchio, sempre che ne avanzi!!
- 175 g cocco rapé
- 175 g zucchero semolato
- 75 g albumi
- 30 g cacao amaro
Montare gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero inserito a pioggia a poco a poco.
Stemperare il cacao con una piccola parte della montata, mescolare con il cocco e aggiungere il resto degli albumi.
Con la pallinatrice per gelato formare delle semisfere su carta forno e infornare a 165° per circa 15′; sfornare e lasciar raffreddare.
Cospargere di zucchero a velo.
BOTTONCINI ALLE MANDORLE E LIMONE
Prima versione dei bottoncini: con polvere di mandorle, limone e mandorle a lamelle.
- 260 g polvere di mandorle
- 175 g zucchero semolato
- 75 g albumi
- zeste o olio essenziale di limone
- qb mandorle a lamelle
Montare gli albumi a temperatura ambiente inserendo lo zucchero semolato a pioggia a poco a poco.
Incorporare la montata alla polvere di mandorle sacrificandone un paio di cucchiaiate per stemperare.
Unire le zeste/olio essenziale.
Con la pallinatrice per gelato formare delle semisfere su carta forno e infornare a 165° per circa 15′; conficcare quale lamella di mandorle.
Sfornare e lasciar raffreddare. Spolverare con zucchero a velo.
BOTTONCINI ALLE MANDORLE E ARANCIO
Seconda versione dei bottoncini: con polvere di mandorle, arancio e cacao spolverato.
- 260 g polvere di mandorle
- 175 g zucchero semolato
- 75 g albumi
- zeste o olio essenziale di arancio
- qb cacao amaro
Montare gli albumi a temperatura ambiente inserendo lo zucchero semolato a pioggia a poco a poco.
Incorporare la montata alla polvere di mandorle sacrificandone un paio di cucchiaiate per stemperare.
Unire le zeste/olio essenziale.
Con la pallinatrice per gelato formare delle semisfere su carta forno e infornare a 165° per circa 15′.
Sfornare e lasciar raffreddare. Spolverare con cacao amaro.
NUVOLETTA ALLE MANDORLE
Sofficiosa e leggera come una nuvoletta, questa tortina alle mandorle e vaniglia può essere declinata in tutte le possibilità che la vostra fantasia vi ispira.
- 200 g zucchero semolato
- 200 g polvere di mandorle
- 180 g albumi
- 25 g farina di riso
- 2 g sale
- qb mandorle a lamella
- qb vaniglia in polvere
Montare gli albumi con lo zucchero inserito a pioggia a poco a poco.
Mescolare la vaniglia, il sale, la farina di riso e la polvere di mandorle.
Stemperare le polveri con una parte di montata fino a rendere un composto omogeneo, e unire il resto degli albumi.
Imburrare e infarinare uno stampo da d.22; cospargerlo di mandorle a lamelle.
Inserire il composto fino a 5 mm dal bordo e infornare a 170° per circa 20-25′: deve dorare in superficie ma non asciugare troppo (fate la prova empirica).
Sfornare, raffreddare e cospargere di zucchero a velo idrorepellente.
FETTINE GOLOSE AL LATTE
Assomigliano alle fettine che conosciamo, ma il mio intento non era quello di imitarle come sapore, solo trovare una merenda rapida e leggera.
PER IL BISCUIT AL CACAO
- 160 g albumi
- 110 g zucchero semolato
- 85 g burro sciolto
- 50 g farina 00 w160-180
- 15 g cacao amaro in polvere
- 2 g sale
Montare gli albumi con lo zucchero inserito tutto all’inizio, fino ad ottenere una montata morbida ma stabile.
A parte mescolare la farina e il cacao setacciati con il sale; stemperare con una piccola parte di montata.
Sciogliere il burro e inserirlo nel composto mescolando bene.
Unire il resto degli albumi e versare in una teglia 30×40 foderata di carta forno, ottenendo uno spessore di circa 5 mm.
Infornare a 180° per circa 8-10′: deve risultare un po’ umido ma non appiccicoso. Raffreddare.
PER LA FARCIA
- 125 g panna fresca
- 125 g mascarpone
- 50 g latte condensato
Montare gli ingredienti insieme e spalmare su metà biscuit. Sovrapporre l’altra metà e congelare parzialmente per poter tagliare con facilità.
Spolverare con zucchero a velo idrorepellente.
Mantenere in frigo per un paio di giorni.
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