Ricette DolciRicette e TutorialRicette Stagionali
Oggi sfogliavo la mia gallery dell’anno scorso dei vari prodotti che ho realizzato in questo periodo e mi è venuta voglia di darvi
Qualche idea dolce da realizzare per il tempo di Natale che si sta avvicinando
Allora cominciamo con il brain storming?
ALBERELLI DI MERINGA
Semplici e graziosi questi alberelli sono realizzati con il meringaggio alla francese e la meringa è composta da una parte di albume e due parti di zucchero:
- 100 g albumi
- 100 g zucchero semolato
- 100 g zucchero a velo
- 1 g colorante idrosolubile in gel
Montare a media velocità gli albumi freschi a temperatura ambiente (se utilizzate albumi pastorizzati in brick , aggiungete una punta di cucchiaino di albumina: vi aiuterà a sostenere la montata) aggiungendo a pioggia in tre volte lo zucchero semolato e quasi alla fine il colorante.
Appena raggiunta la montata ferma e strutturata, unire lo zucchero a velo setacciato, in un paio di volte mescolando a mano con una spatola senza eccedere.
Con una bocchetta rigata a molte punte dressare su carta forno o tappetino microforato, tre ciuffi uno sopra l’altro senza staccare la sac a poche.
Cuocere a 90° per circa 3 ore, ogni tanto se volete potete aprire lo sportello per far uscire eventuale umidità.
STELLE DI VETRO
Ecco un’altra delle 6 idee dolci per Natale: simpatiche stelline di pasta frolla Milano con un cuore di isomalto colorato: le potete mangiare, regalare o utilizzare per decorare il vostro albero di Natale.
- 200 g farina 00 w160/180
- 100 g burro
- 100 g zucchero a velo
- 40 g uova
- 1 g sale
- 2 g zeste limone
- isomalto
- colorante
Preparare la frolla con metodo sabbiato o classico (qui i due metodi), se vogliamo averli un po più friabili possiamo aggiungere 1 g di lievito chimico, e variare gli aromi a nostro piacimento. Riposare qualche ora coperta da pellicola a contatto; stendere a 4 mm e coppare, se necessario raffreddare, deporre su silpat o carta forno e infornare a 165° per circa 10-12 minuti.
Una volta freddi, sciogliamo in microonde o su pentolino l’isomalto e coloriamolo (basta davvero mezza goccia di colorante), senza spostare i biscotti (è importante che siano un po’ attaccati alla carta o silpat per non far fuoriuscire l’isomalto) colare l’isomalto ancora caldo al centro e lasciare raffreddare.
Se non riusciamo a reperire l’isomalto, possiamo sciogliere delle caramelle (quelle dure senza ripieno, per capirci) e procedere come sopra.
Si conservano a temperatura ambiente lontano da fonti di calore e umidità, in scatole di latta o ermetiche. La rolla dura parecchio ma l’isomalto è suscettibile all’ambiente esterno e può catturare umidità diventando appiccicoso.
CUPCAKES ALBERELLO
Idee dolci per Natale n°3: golosi e divertenti questi cupcakes decorati con un frosting di mascarpone e panna o con crema al burro colorata, impreziositi da palline di zucchero e una stellina al cioccolato:
Per i cupcakes
- 100 g farina 00 w200
- 40 g polvere di nocciola
- 100 g zucchero semolato
- 100 g burro morbido
- 100 g uova intere
- 1 g sale
- 3 g lievito chimico
- 2 g zeste limone
- 30 g granella nocciole
Per il frosting
- 100 g panna fresca
- 100 g mascarpone
- 20 g zucchero semolato
- 1 g colorante idrosolubile in gel
Montare non eccessivamente burro morbido e zucchero con sale e aromi, unire a filo le uova a temperatura ambiente, unire le polveri e infine la granella, senza lavorare troppo.
Riempire fino a tre quarti i pirottini e cuocere a 175° per circa 15′, fate la prova stecchino. Raffreddate.
Mettere in planetaria il mascarpone, il colorante e lo zucchero; azionare e versare la panna.
Proseguire fino ad ottenere un composto sostenuto senza eccedere per non rischiare di sgranare la montata.
Decorate usando la sac a poche e una bocchetta a due punte (che di solito viene usata per fare le foglie).
Posizionare qualche confettino dorato o argentato e una stella.
TRONCHETTO DI NATALE
Idee dolci per Natale n°4: vi do una ricetta molto semplice e veloce per realizzare un tronchetto di Natale (la dose è per una teglia da 35×45 per circa 15 persone):
Per il biscuit
- 200 g uova intere
- 140 g zucchero semolato
- 80 g farina 00 w180
- zucchero semolato per spolvero
Per la ganache
- 400 g panna fresca
- 20 g miele
- 320 g cioccolato fondente 50%
Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, unire a mano la farina setacciata. Infornare a 180° per 8-10 minuti; appena fuori dal forno, cospargere di zucchero semolato e coprire con una pellicola a contatto per preservare l’umidità interna e far raffreddare.
Scaldare a 60° la panna col miele e versare sopra il cioccolato parzialmente fuso; mixare bene e far intiepidire.
Stendere la ganache sulla parte superiore del biscuit, se desiderate potete cospargere con gocce di cioccolato, altre sospensioni o frutta a pezzetti, e aiutandosi con la carta forno arrotolare stringendo bene.
Raffreddare bene e spatolare il resto di ganache in modo sommario per creare l’effetto tronchetto.
Mettere in frigo a rassodare e spolverare con zucchero a velo idrorepellente prima di servire.
CREMINO ALLE NOCCIOLE (TORRONE DEI MORTI)
Ci prepariamo per festeggiare i nostri cari che non sono più qui con noi?
Li pensiamo ogni giorno e li amiamo intensamente.
Allora se vi va Oggi prepariamo per loro il Cremino alle Nocciole
Chiamato anche torrone dei morti, si prepara proprio per novembre in occasione della commemorazione dei defunti.
Ci sono molte varianti sia di gusti che di finiture e forme.
Questo che vi scrivo non riporta la copertura in cioccolato temperato, che potete comunque realizzare e spennellare sulla superficie del vostro stampo, lasciando cristallizzare prima di inserire il composto.
- 500 g cioccolato al latte
- 350 g pasta pura di nocciola
- 250 g nocciole intere tostate
Sciogliere il cioccolato a 45° e mescolare molto bene con la pasta di nocciola.
Temperare a 24° spatolando sul piano. Rimettere in ciotola e inserire le nocciole intere.
Versare nello stampo (potete usarne uno in silicone stondato o rettangolare, tipo plumcake), sbattendo bene per far uscire le eventuali bolle d aria.
Livellare bene e far cristallizzare a 20° almeno 24 h, poi sformare delicatamente.
Se vi va, pubblicate la foto e il pensiero a chi lo avete dedicato.
PS: non mi chiedete con cosa potete sostituire questo e quello, o come realizzarlo col fondente o il bianco o la mandorla o le arachidi perché mi viene sempre in mente quella vignetta dove il fidanzato regala la luna alla fidanzata la quale chiede:”ma posso averla di un altro colore?”
FRUTTA SECCA SABBIATA O CARAMELLATA
Idee dolci per Natale: io l’adoro!! ne mangerei a tonnellate!
- 50 g acqua
- 150 g zucchero semolato
- 300 g frutta secca
- 10 g burro anidro
Per preparare la frutta caramellata portare acqua e zucchero a 118°, unire la frutta leggermente tostata e calda e continuare a mescolare.
Dapprima questa sabbierà, e nel caso possiamo anche fermarci qui e gustarla in tal modo, altrimenti continuando sul fuoco e mescolando piano piano diventerà caramellata e più scura.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro anidro, mescolare per far assorbire e versare su silpat, stendere e raffreddare.
Possiamo aggiungere anche aromi tipo vaniglia o altre spezie, e aumentare lo sciroppo di zuccheri se vogliamo creare delle tavolette più lisce con meno frutta.
E voi? Quali idee avete per questo natale?
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