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Le spezie e le erbe aromatiche le troviamo sia nelle pietanze tradizionali che nei grandi piatti stellati: completamente naturali e poco costose, sono in grado di arricchire ed esaltare il sapore dei nostri piatti, tanto da rivestire un ruolo fondamentale in cucina
Gli usi non si limitano solo alla cucina… le spezie e gli aromi hanno accompagnato l’uomo fin dall’antichità, se ne trovano tracce fin nei papiri egizi
Oggi il loro uso è molto diversificato: si va da quello gastronomico a quello medicinale, alle essenze utilizzate in profumeria e nella cosmetica fino al semplice uso ornamentale
Erbe aromatiche e spezie sono la stessa cosa?
In realtà no….
Le erbe aromatiche sono piantine dall’odore gradevole di origine per lo più mediterranea usate soprattutto fresche, spesso aggiunte nei piatti verso la fine della cottura o a cottura ultimata per intensificare l’aroma della nostra preparazione e dare più gusto. La parte più utilizzata è costituita dalle foglie
Le erbe più comunemente usate in cucina sono il basilico, l’erba cipollina, la menta, il prezzemolo, il rosmarino, la salvia, il timo e via dicendo… ce ne sono veramente tante!
Le erbe possono essere sostanzialmente di due tipi:
quelle più delicate, come ad esempio il basilico e il prezzemolo, che hanno foglie tenere e profumate e vengono aggiunte alla fine oppure anche tritate al momento del servizio
e quelle più forti e persistenti, come il rosmarino, l’alloro e la salvia, che hanno le foglie più coriacee e dure, e vengono usate durante la cottura
Le spezie invece vengono ricavate da parti di piante come le radici, i semi e la corteccia ecc. A differenza delle erbe aromatiche vengono usate dopo aver subito un processo di lavorazione e poi essiccate, e sono per lo più di origine esotica. Una delle differenze fondamentali sta nell’uso che se ne fa. Vengono infatti unite durante la cottura per dare un sapore caratteristico ai piatti, a volte anche con l’intento di modificare il sapore originario della nostra preparazione
Tra le spezie più comuni troviamo la camomilla, i chiodi di garofano, lo zenzero, il pepe, il peperoncino, la curcuma, la noce moscata, ma potrei elencarne a decine tanto che si trovano anche vere e proprie miscele di spezie come il curry e il masala
Anche le spezie si possono suddividere in almeno due categorie: quelle più dolci e amabili, tra cui la vaniglia, la cannella lo zafferano e l’anice, e quelle più piccanti, tra cui il pepe e il peperoncino, la senape e lo zenzero.
Basilico nel sugo….rosmarino in un bel arrosto con le patate al forno….il curry…sì un bel pollo al curry…eh si lo so che leggendomi ti sono venuti in mente tutti questi piatti…ma…hai mai pensato di utilizzarle in un dolce?
No? Beh, allora ti presento alcune delle mie torte più particolari e dove ho utilizzato proprio degli aromi che non ti aspetteresti mai in un dolce!
Che di dici del rosmarino abbinato alla ciliegia? Da questo particolare accostamento è nata Amazing
Il rosmarino deve essere sapientemente dosato altrimenti ti sembrerà veramente di mangiare le patate arrosto. In questa torta ti spiego come si fa a far sì che il rosmarino si senta solo verso la fine e lasci un piacevole ricordo in bocca…
L’abbinamento con la ciliegia può sembrare azzardato ma ti assicuro che è una delle torte più amate.
Dall’unione tra il basilico e l’olio extravergine d’oliva ho creato Terra del basilico
In questa torta ho proprio voluto omaggiare la nostra tradizione mediterranea. E’ una torta sorprendentemente delicata e dal sapore caratterizzante
Avvolgente.
Una crostata che non sapevo se pubblicare…perché Crostate Moderne è stato il mio primo libro e una crostata moderna zucca e salvia era un’azzardo… Ma ero troppo orgogliosa di questo connubio di sapori che ricordano l’autunno: il retrogusto delicato della salvia che si abbina benissimo con la zucca, il tutto unito al caramello salato ha stupito tutti!
Monamour
Fragola cocco e chiodi di garofano. Quando l’ho pensata volevo una minitart tutta rossa senza cadere nello scontato. I frutti rossi a disposizione si contano sulle dita di una mano e gli abbinamenti sono quali sempre gli stessi. Ho scelto allora i chiodi di garofano per dare quel tocco particolare e caldo a una crostatina davvero deliziosa e dalla consistenza interessante
Più versatile è l’anice stellato che mi permette di abbinarlo a tantissimi ingredienti. Nel mio libro Monoporzioni lo trovi insieme al lime e alla mela. Brio ho chiamato questa minitart perché lo è proprio di nome e di fatto!
E poi non posso non citare lei….MONO YELLOW….questa è stata una vera e propria sfida! E’ una delle monoporzioni realizzate nel corso in presenza dedicato alle mono e minitart
Ha stupito tutti ed è stata una delle più replicate, puoi vederne diverse versioni anche come torta nel mio gruppo Facebook
Arachidi limone passion fruit e sì….proprio lui…il curry!
E poi una spezia che mi diverte molto…il pepe selvatico! Secondo me riesce a dare quella spinta in più, pur mantenendo una certa delicatezza nell’insieme… da rendere unici e particolari anche dei semplici biscotti di frolla montata al cioccolato che ho inserito nel mio libro La mia colazione
Il pizzicolio del pepe dona brio anche ad una torta delicata a base di fragole, limone e mandorla.. Vivace, appunto, si chiama
Potrei continuare…dicendoti come e dove ho utilizzato il peperoncino, il cardamomo, la liquirizia… ma non posso raccontarti proprio tutto tutto …altrimenti poi rischierei di annoiarti, non trovi?
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📖 Enciclopedia delle Creme
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📚 I Libri e MiniBook di Silvia Brunzin
Tutta la mia pasticceria moderna, racchiusa in volumi cartacei da studiare, collezionare e consultare ogni giorno.
Dalle torte moderne alle crostate d’autore, dalle colazioni creative alla pasticceria delle occasioni speciali: ogni libro è pensato per chi vuole unire tecnica e bellezza, precisione e creatività.
Perfetti per chi ama imparare con carta e penna, con foto a colori, ricette testate e spiegazioni passo passo.
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📖 Libri di pasticceria moderna
🍓 Crostate moderne – Vol. 1
15 crostate moderne da esposizione con sezioni perfette, inserti bilanciati e glassature impeccabili. Un ottimo connubio tra tradizione ed evoluzione lo possiamo trovare con le Crostate Moderne, dove la friabilità della pasta frolla incontra la cremosità di ganache, mousse, namelaka, bavaresi, e la masticabilità di croccanti, biscuit e quant’altro, per ottenere design ed eleganza che contraddistinguono le nostre torte e ci fanno spaziare con la fantasia.
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🍋 Crostate moderne – Vol. 2
In *Crostate Moderne Volume 2* troverete 20 Crostate con ricette ancora più raffinate, pensate per chi desidera portare la propria arte ad un livello superiore. Ogni crostata è una combinazione di sapori audaci, texture sorprendenti e presentazioni accattivanti. La continuità con il primo volume è chiara: le basi solide che avete costruito vi accompagneranno in questa nuova avventura, permettendovi di personalizzare e sperimentare con maggiore consapevolezza e sicurezza.
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🍰 Torte moderne – Vol. 1 + Vol. 2 (cofanetto)
In questi due volumi troverai 40 torte moderne diverse con un totale di 200 ricette intercambiali, sapori particolari e connubi inaspettati, texture interessanti e masticabilità presenti, effetti di copertura diversi, decorazioni minimal, semplici e pulite
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🧁 Monoporzioni
Troverai al suo interno 20 monoporzioni classiche rivisitate, moderne, intramontabili. Ho voluto inserire diverse tipologie di questo dessert, con anche alcune ricette vegane, senza glutine e senza latticini, perché è possibile convertire in piccole porzioni qualsiasi torta…basta solo un po’ di fantasia.
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☕ La mia colazione
Ho sviluppato in questo volume, di 144 pagine, tre sezioni diverse (biscotti, merende e piccoli lievitati) a seconda della tipologia di ciò che per me significa un’ottima colazione: dolce ma non troppo, perfettamente bilanciata tra gusto, zuccheri e grassi, per non appesantire ma allo stesso tempo stuzzicare il palato mattutino.
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🎉 La mia pasticceria per tutte le occasioni
12 prodotti, uno per ogni festività principale dell’anno, con ricette semplici e non esageratamente elaborate nella realizzazione e decorazione, per darti uno strumento utile e, come con tutti i miei prodotti cartacei e digitali, interpretabile secondo i tuoi gusti.
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📒 MiniBook tematici
Formato compatto, contenuti tecnici e subito pratici. Perfetti per approfondire un tema specifico.
🎂 MiniBook – Torte classiche rivisitate (medie/alte)
Ispirata, quindi, dalle torte classiche, ho voluto reinventarle con il mio concetto di pasticceria moderna per dare quel tocco di eleganza e sapore ricercato che contraddistingue ogni mia creazione. Adatti sia a chi ha basi classiche e si approccia alla pasticceria moderna per la prima volta, sia a chi è già più navigato e sente il desiderio di allargare il proprio bagaglio: nuove forme, altezze e tecniche sapranno stregarti e affascinarti.
🌿 MiniBook – Gluten free & vegan (freddo + da forno)
Libero da alcuni degli ingredienti che siete abituati a trovare in ogni ricetta, libero dal glutine, libero dai derivati animali, ma anche libero di degustare dei dessert diversi che ti permettono comunque di non rinunciare alla bontà dei sapori.
Non ho l’ardire di trattare in un piccolo libro un argomento così vasto, variegato e a tratti complicato, ma ho il desiderio di condividere con te i primi approcci, ovvero una sorta di ponte tra il free from “fai da te” e quello più professionale ed elaborato.
🍰 MiniBook – Crostate da forno e torte/cake da forno
Ispirata dai bellissimi colori della stagione che siamo pronti ad accogliere e a vivere a pieno, ho creato due Minibook che ti sbalordiranno per i sapori e la semplicità delle ricette che troverai al loro interno! Ricette della tradizione legate anche alla mia infanzia, renderanno ogni momento della giornata speciale. Ideali per colazioni e merende golose, le trovo perfette anche per concludere il pasto nel migliore dei modi. 📘 Scopri il MiniBook »
🎄 MiniBook – Pasticceria natalizia (tronchetti + mono/mini)
Ispirata dalla tradizione, ho voluto creare un insieme di ricette di tronchetti che potessero assecondare i gusti di ciascuno, il tutto visto in chiave moderna e contemporanea. Scoprirai come combinare sapori classici con presentazioni moderne, creando opere d’arte dolci che rallegreranno le tue feste natalizie. Ho pensato di darti le indicazioni per creare, con le stesse ricette, sia delle mignon che delle monoporzioni, fornendoti il dettaglio dei diversi stampi da usare, a seconda della tua scelta sul formato da preparare, e naturalmente i pezzi risultanti con le dosi descritte.
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